단호박 수프 (초등학생 분량)
【小学校】パンプキンスープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
초등학교 급식에서 내는 단호박 수프로, 단호박, 당근, 양파와 우유로 만들어요. 채소를 버터에 천천히 볶아 자연스러운 단맛을 끌어낸 뒤 끓여서 비단처럼 부드럽게 갈아 주기 때문에, 간을 거의 하지 않아도 은은하게 달콤하고 크리미한 맛이 나요. 단호박(kabocha)은 과육이 촘촘하고 고소한 일본의 겨울 호박이에요. 구하기 어렵다면 버터컵 호박이나 작은 슈거 펌킨처럼 달고 과육이 포슬포슬한 다른 호박을 써도 잘 어울려요. 접시에 담긴 호박 조각은 손도 대지 않는 아이들도 수프로 만들면 즐겁게 마셔요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 74.3 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 44.4 g양파
- 22.2 g당근
- 88.8 g물
- 88.8 g우유
양념
- 4.4 g가염 버터
- 1.2 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
단호박은 껍질을 벗기고 폭 3~4cm 정도의 한입 크기로 썰어요. 당근은 2cm 두께로 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰고, 양파는 얇게 채 썰어요. (단호박과 당근은 부드럽고 포슬포슬하게 익도록 두껍게 썰어요.)
- 2
냄비에 버터를 넣어 녹이고 당근과 양파를 넣은 뒤, 가끔 물을 조금씩 더해 가며 숨이 죽을 때까지 약불에서 5분간 볶아요. (채소의 수분을 날려 주면 자연스러운 단맛이 우러나요.)
- 3
단호박을 넣고 살짝 볶아 버터를 골고루 입혀요. (가볍게 구워 주면 고소한 풍미가 생겨요.)
- 4
물과 콩소메를 넣어요. 끓어오르면 약불로 줄이고(거품이 떠오르면 신경 쓰이는 부분만 가볍게 걷어 내세요), 뚜껑을 덮어 15분 정도 끓여요.
- 5
당근에 포크가 쑥 들어갈 만큼 부드러워지면 불을 끄고, 핸드 블렌더로 매끄러워질 때까지 갈아요.
- 6
우유를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 약불에서 데워요. (센 불에서는 식감이 나빠지니 끓어오르지 않도록 주의하세요. 소금과 후추는 맛을 보면서 조절해 주세요.)
* 냉동 보관도 잘 돼요. 지퍼백이나 뚜껑 있는 용기에 담아 냉동실에서 2주 정도까지 보관할 수 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 168.6 kcal | 337.2 kcal | 168.6 kcal |
| 단백질 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 지방 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 탄수화물 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 식이섬유 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 129.8 mg | 259.5 mg | 129.8 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 589.3 mg | 1,178.7 mg | 589.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 168.6 kcal | 4.9 g | 7.2 g | 26 g | 3.8 g | 1.2 g | 129.8 mg | 0.3 mg | 589.3 mg |
| 어른 1인분 | 337.2 kcal | 9.9 g | 14.4 g | 51.9 g | 7.5 g | 2.4 g | 259.5 mg | 0.6 mg | 1,178.7 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 단호박 수프의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
