Sopa de calabaza (Porción de primaria)
【小学校】パンプキンスープ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
Esta es la sopa de calabaza que servimos en el almuerzo escolar de primaria, hecha con calabaza kabocha, zanahoria, cebolla y leche. Las verduras se sudan lentamente en mantequilla hasta que sale su dulzor natural, y luego se cuecen a fuego lento y se licúan hasta quedar sedosas, así que sabe suavemente dulce y cremosa casi sin condimentos. La kabocha es una calabaza de invierno japonesa de pulpa densa y con sabor a nuez; si no la encuentras, funciona bien otra calabaza dulce de pulpa seca, como la buttercup o una calabaza pequeña tipo sugar pumpkin. Los niños que no tocan los trozos de calabaza en su plato se la toman felices como sopa.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 74.3 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- 44.4 gcebolla
- 22.2 gzanahoria
- 88.8 gagua
- 88.8 gleche
Condimentos
- 4.4 gmantequilla con sal
- 1.2 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Pela la calabaza kabocha y córtala en trozos de un bocado de unos 3 a 4 cm. Corta la zanahoria en cuartos de rodaja de 2 cm de grosor y la cebolla en rebanadas finas. (La kabocha y la zanahoria se cortan gruesas para que se cuezan hasta quedar suaves y esponjosas.)
- 2
Derrite la mantequilla en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos hasta que se suavicen, añadiendo de vez en cuando un chorrito de agua. (Al evaporar la humedad de las verduras se resalta su dulzor natural.)
- 3
Agrega la kabocha y saltea brevemente para que se cubra de mantequilla. (Dorarla ligeramente le da un sabor tostado.)
- 4
Agrega el agua y el consomé. Cuando hierva, baja a fuego bajo (si sube espuma a la superficie, retira ligeramente solo la que te moleste), tapa y cocina a fuego lento unos 15 minutos.
- 5
Cuando la zanahoria esté tan suave que un tenedor entre con facilidad, apaga el fuego y licúa con una licuadora de inmersión hasta que quede tersa.
- 6
Agrega la leche, sazona al gusto con sal y pimienta, y calienta a fuego bajo. (El fuego alto arruina la textura, así que cuida que no hierva. Ajusta la sal y la pimienta mientras pruebas.)
* Se puede congelar. Guárdala en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente con tapa en el congelador hasta unas 2 semanas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 168.6 kcal | 337.2 kcal | 168.6 kcal |
| Proteínas | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Grasas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Carbohidratos | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| Fibra | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 129.8 mg | 259.5 mg | 129.8 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 589.3 mg | 1,178.7 mg | 589.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 168.6 kcal | 4.9 g | 7.2 g | 26 g | 3.8 g | 1.2 g | 129.8 mg | 0.3 mg | 589.3 mg |
| 1 porción de adulto | 337.2 kcal | 9.9 g | 14.4 g | 51.9 g | 7.5 g | 2.4 g | 259.5 mg | 0.6 mg | 1,178.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Sopa de calabaza kabocha (cantidades mayores, mismo método).
