Тыквенный суп (Порция для начальной школы)
【小学校】パンプキンスープ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Этот тыквенный суп мы подаём на школьных обедах в начальной школе. Его готовят из тыквы кабоча, моркови, репчатого лука и молока. Овощи медленно томят на сливочном масле, пока не раскроется их природная сладость, затем тушат и измельчают до шелковистой гладкости, поэтому суп получается мягко-сладким и кремовым почти без приправ. Кабоча - японская зимняя тыква с плотной мякотью и ореховым вкусом. Если вы не найдёте её, подойдёт другая сладкая тыква с сухой мякотью, например баттеркап или небольшая сахарная тыква. Дети, которые не притрагиваются к кусочкам тыквы на тарелке, с удовольствием выпьют её в виде супа.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 74,3 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- 44,4 gрепчатый лук
- 22,2 gморковь
- 88,8 gвода
- 88,8 gмолоко
Приправы
- 4,4 gсолёное сливочное масло
- 1,2 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
- 1
Очистите тыкву кабоча (kabocha) от кожуры и нарежьте кусочками на один укус, примерно 3–4 см. Морковь нарежьте четвертинками кружков толщиной 2 см, репчатый лук - тонкими ломтиками. (Тыкву и морковь режем крупно, чтобы при тушении они стали мягкими и рассыпчатыми.)
- 2
Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте морковь и репчатый лук и готовьте на слабом огне 5 минут, пока они не станут мягкими, время от времени подливая немного воды. (Когда из овощей выпаривается влага, раскрывается их природная сладость.)
- 3
Добавьте тыкву и быстро обжарьте, перемешивая, чтобы она покрылась маслом. (Лёгкое обжаривание придаёт приятный поджаристый аромат.)
- 4
Добавьте воду и бульон консоме. Когда закипит, убавьте огонь до слабого (если на поверхности появится пена, просто слегка снимите то, что вам мешает), накройте крышкой и варите около 15 минут.
- 5
Когда морковь станет настолько мягкой, что вилка легко в неё входит, выключите огонь и измельчите погружным блендером до однородности.
- 6
Добавьте молоко, приправьте солью и перцем по вкусу и прогрейте на слабом огне. (На сильном огне текстура испортится, поэтому следите, чтобы суп не закипел. Соль и перец добавляйте, пробуя на вкус.)
* Суп хорошо переносит заморозку. Храните его в пакете с застёжкой или в контейнере с крышкой в морозильной камере до 2 недель.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 168,6 kcal | 337,2 kcal | 168,6 kcal |
| Белки | 4,9 g | 9,9 g | 4,9 g |
| Жиры | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Углеводы | 26 g | 51,9 g | 26 g |
| Клетчатка | 3,8 g | 7,5 g | 3,8 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 129,8 mg | 259,5 mg | 129,8 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 589,3 mg | 1 178,7 mg | 589,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 168,6 kcal | 4,9 g | 7,2 g | 26 g | 3,8 g | 1,2 g | 129,8 mg | 0,3 mg | 589,3 mg |
| 1 взрослая порция | 337,2 kcal | 9,9 g | 14,4 g | 51,9 g | 7,5 g | 2,4 g | 259,5 mg | 0,6 mg | 1 178,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Тыквенный суп (количества больше, способ приготовления тот же).
