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黃豆粉蒸麵包（kinako mushipan）
きな粉入り蒸しパン · Kinako Iri Mushipan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Mushipan是一種蓬鬆的日式蒸麵包，在托兒所的廚房裡常常被當作點心，因為它不需要烤箱，而且蒸出來夠柔軟，連最小的孩子也能吃。這個版本拌入了黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉），讓麵包帶有孩子們喜愛的溫暖堅果香氣，也能多補充一點蛋白質。只要一支打蛋器和一個篩網，幾分鐘就能把麵糊拌好，蒸的時候整個廚房會飄滿香香暖暖、令人安心的味道。攪拌時動作要輕，麵包才會保持柔軟蓬鬆。
熱量177 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3計時步驟約 20 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 24.8 g麵粉
- 8.3 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
調味料
- 1.5 g泡打粉
- 8.3 g砂糖
- 5.3 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 33 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
- 1
將麵粉、黃豆粉、泡打粉混合後一起過篩。
- 2
用溫水把脫脂奶粉溶開，拌入砂糖，再加入步驟1過篩好的粉類，輕輕切拌到剛好混合即可。
- 3
將步驟2的麵糊倒入淺的金屬方盤或鋁箔杯中，放進蒸籠蒸約15～20分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 蛋白質 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 脂質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 碳水化合物 | 34.5 g | 69 g | 34.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 177 kcal | 6.9 g | 2.7 g | 34.5 g | 0.3 g | 114 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 354 kcal | 13.8 g | 5.4 g | 69 g | 0.6 g | 228 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
