酥炸無鬚鱈魚 （國小份量）

做法

1. 1

   冷凍無鬚鱈魚片不用解凍，直接在兩面撒上胡椒。
2. 2

   在調理盆中放入打散的蛋和麵粉拌勻，再一邊確認濃稠度，一邊少量分次加水攪拌（調成濃稠、厚重的麵糊，麵衣才能牢牢附著）。
3. 3

   將無鬚鱈魚片兩面沾裹步驟2的麵糊，再從上方按壓麵包粉（panko），讓它確實黏牢（用沒有沾到麵糊的手來沾麵包粉，麵衣比較不容易脫落）。
4. 4

   將植物油加熱至170°C（340°F），放入無鬚鱈魚片。約2～3分鐘後開始翻面，總共炸約8分鐘。
5. 5

   盛盤，從上方淋上塔塔醬。
6. 6

   ＜塔塔醬的做法＞
   1. 在鍋中倒入足以蓋過蛋的水，開火煮滾。煮滾後轉小火，用湯勺將剛從冰箱拿出來的蛋輕輕放入，煮12分鐘。
   2. 煮好後立刻放入冰水中，放置約5分鐘降溫。
   3. 將蛋在平坦的檯面上輕敲，讓整顆蛋布滿細小裂痕，再一邊沖水一邊剝殼。用廚房紙巾擦乾蛋表面的水分。
   4. 將蛋壓碎（或切碎），加入美乃滋、砂糖、醋、鹽和胡椒、乾燥巴西里拌勻。放進冰箱冷藏。