Merluza empanizada frita (Porción de primaria)
【小学校】メルルーサのフライ · Merurūsa no Furai
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
La merluza es un pescado blanco suave y tierno que aparece una y otra vez en los menús de almuerzo escolar japonés, por lo general en filetes congelados que pueden pasar directo del congelador a la mezcla para rebozar. Cubierta con una mezcla espesa de huevo y panko, queda crujiente por fuera y suave y en hojuelas por dentro, y la salsa tártara casera con huevo cocido picado es lo que hace que los niños pidan más. La salsa se prepara con Mayodore, un aderezo tipo mayonesa sin huevo muy usado en las cocinas escolares de Japón; la mayonesa normal funciona igual de bien si no necesitas evitar el huevo en el aderezo (ten en cuenta que la salsa de todos modos lleva huevo cocido).
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 88.8 gfiletes de merluza congeladosLa merluza es un pescado blanco de sabor suave, carne tierna y pocas espinas, un básico del almuerzo escolar japonés. Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier filete de pescado blanco de sabor suave.
- 14.1 ghuevo
- 0.9 gagua
- 11.7 gpanko
- 29.4 ghuevo
Condimentos
- al gustopimienta
- 5.3 gharina de trigo
- 11.7 gaceite vegetal
- 11.7 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.3 gazúcar
- 1.4 gvinagre
- al gustosal
- al gustoperejil seco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- filetes de merluza congelados (冷凍メルルーサ)
- La merluza es un pescado blanco de sabor suave, carne tierna y pocas espinas, un básico del almuerzo escolar japonés. Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier filete de pescado blanco de sabor suave.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Sazona ambos lados de la merluza con pimienta mientras todavía está congelada.
- 2
En un bowl, mezcla el huevo batido y la harina de trigo, y luego agrega el agua poco a poco, revisando la consistencia a medida que avanzas (busca una mezcla espesa y pesada para que la cobertura se adhiera bien).
- 3
Cubre ambos lados de la merluza con la mezcla del paso 2 y luego presiona el panko con firmeza sobre la superficie para que se pegue bien (presionar el panko con una mano que no tenga mezcla ayuda a que la cobertura no se desprenda).
- 4
Calienta el aceite vegetal a 170 °C (340 °F) y agrega la merluza. Después de unos 2 a 3 minutos, empieza a darle vuelta a los trozos y fríe unos 8 minutos en total.
- 5
Sirve en platos y baña con la salsa tártara por encima.
- 6
1. Llena una olla con suficiente agua para cubrir los huevos y llévala a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego bajo, introduce con cuidado los huevos recién sacados del refrigerador usando un cucharón y cocínalos 12 minutos.
2. En cuanto estén listos, pasa los huevos a agua con hielo y déjalos unos 5 minutos para que se enfríen.
3. Golpea los huevos sobre una superficie plana para hacerles pequeñas grietas por todos lados y luego pélalos bajo el chorro de agua. Seca la superficie con toallas de papel.
4. Machaca (o pica finamente) los huevos y luego agrega la mayonesa, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta, y el perejil seco, y mezcla bien. Refrigera para que se enfríe.
La sal y la pimienta de la salsa tártara son cantidades muy pequeñas, así que prueba a medida que avanzas y ajusta.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 357.3 kcal | 714.6 kcal | 357.3 kcal |
| Proteínas | 22.5 g | 45 g | 22.5 g |
| Grasas | 24.2 g | 48.3 g | 24.2 g |
| Carbohidratos | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 35.4 mg | 70.8 mg | 35.4 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 367.4 mg | 734.7 mg | 367.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 357.3 kcal | 22.5 g | 24.2 g | 13.2 g | 0.9 g | 0.9 g | 35.4 mg | 0.9 mg | 367.4 mg |
| 1 porción de adulto | 714.6 kcal | 45 g | 48.3 g | 26.4 g | 1.8 g | 1.8 g | 70.8 mg | 1.8 mg | 734.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada japonesa)
Katsudon (tazón de arroz con chuleta de cerdo empanizada)
Sake furai (salmón empanizado con panko)
Menchi katsu de repollo (tortitas empanizadas de carne molida de cerdo)
Pork and beans: cerdo con soya
