Пюре из белой рыбы

Name: Пюре из белой рыбы
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: треска 15 g; даси из комбу (бульон из ламинарии) 22,5 g; картофельный крахмал (katakuriko), по вкусу

白身魚のペースト

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Проще рыбного блюда, пожалуй, не бывает: треску отваривают, а затем измельчают в блендере с даси из комбу до полной однородности. В Японии нежирную белую рыбу, например треску, одной из первых предлагают малышам в качестве белковой пищи: у неё мягкий вкус, мало жира, и она легко усваивается. Даси из комбу придаёт мягкую насыщенность вкуса без всякой соли, поэтому даже самые маленькие дети в детском саду могут оценить вкус рыбы. Подавайте пюре отдельно или смешав с мягким рисом или овощами.

Энергия12 kcalна порцию

Соль0 gна порцию

Шаги1

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

15 gтреска

Приправы

22,5 gдаси из комбу (бульон из ламинарии)
по вкусукартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

даси из комбу (бульон из ламинарии) (だし汁，昆布): Лёгкий бульон с насыщенным вкусом, который готовят, настаивая сушёную водоросль комбу в воде. Замена: Некрепкий овощной бульон или вода с маленькой щепоткой порошка даси.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Отварите треску, затем измельчите её в блендере вместе с даси из комбу (бульоном из ламинарии) до однородности.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	12 kcal	24 kcal	12 kcal
Белки	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Жиры	0 g	0 g	0 g
Углеводы	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0 g	0 g	0 g
Кальций	4,5 mg	9 mg	4,5 mg
Железо	0 mg	0 mg	0 mg
Калий	84 mg	168 mg	84 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	12 kcal	2,7 g	0 g	0,2 g	0 g	0 g	4,5 mg	0 mg	84 mg
1 взрослая порция	24 kcal	5,4 g	0 g	0,3 g	0 g	0 g	9 mg	0 mg	168 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.