Pasta de pescado blanco
白身魚のペースト
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es casi el plato de pescado más sencillo que existe: el bacalao se hierve y luego se licúa con dashi de kombu hasta que quede completamente liso. En Japón, el pescado blanco magro como el bacalao es una de las primeras proteínas que se ofrecen a los bebés, porque tiene un sabor suave, es bajo en grasa y fácil de digerir. El dashi de kombu le da un toque sabroso y delicado sin nada de sal, así que hasta los niños más pequeños de la guardería pueden disfrutar del sabor del pescado. Sírvelo solo o mezclado con arroz blando o verduras.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gbacalao
Condimentos
- 22.5 gdashi de kombu (caldo de alga)Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
- al gustofécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi de kombu (caldo de alga) (だし汁，昆布)
- Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Hierve el bacalao y luego licúalo con el dashi de kombu (caldo de alga) en la licuadora hasta que quede liso.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 12 kcal | 24 kcal | 12 kcal |
| Proteínas | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Potasio | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 12 kcal | 2.7 g | 0 g | 0.2 g | 0 g | 0 g | 4.5 mg | 0 mg | 84 mg |
| 1 porción de adulto | 24 kcal | 5.4 g | 0 g | 0.3 g | 0 g | 0 g | 9 mg | 0 mg | 168 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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