Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ko/recipes/white-fish-paste/
흰살생선 퓌레
白身魚のペースト
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
생선 요리 중에서도 가장 간단한 요리라고 할 수 있어요. 대구를 삶은 다음, 다시마 다시(다시마 육수)와 함께 완전히 부드러워질 때까지 갈아 주면 끝이에요. 일본에서는 대구 같은 기름기 적은 흰살생선을 아기에게 처음 주는 단백질 식품 중 하나로 많이 써요. 맛이 순하고 지방이 적으며 소화가 잘되기 때문이에요. 다시마 다시가 소금 없이도 은은한 감칠맛을 더해 주어서, 어린이집의 가장 어린 아이들도 생선 맛을 즐길 수 있어요. 그대로 내거나 부드러운 밥이나 채소에 섞어서 주세요.
에너지12 kcal1인분당
식염0 g1인분당
단계1
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g대구
양념
- 22.5 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
- 적당량감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
대구를 삶은 다음, 다시마 다시와 함께 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 12 kcal | 24 kcal | 12 kcal |
| 단백질 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 12 kcal | 2.7 g | 0 g | 0.2 g | 0 g | 0 g | 4.5 mg | 0 mg | 84 mg |
| 어른 1인분 | 24 kcal | 5.4 g | 0 g | 0.3 g | 0 g | 0 g | 9 mg | 0 mg | 168 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
