Свиной донбури с овощами (butadon) (Порция для начальной школы)

Name: Свиной донбури с овощами (butadon) (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 60 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 2 g; пшеничная мука 3 g; морковь 15 g; репчатый лук 30 g; комацуна (komatsuna) 22,5 g; растительное масло 3 g; даси (японский бульон) 60 ml; сахар 0,9 g; мирин 1,2 g; соевый соус 3,5 g

野菜たっぷり豚丼 · Yasai Tappuri Butadon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Бутадон (butadon) — японское блюдо: рис, а сверху тонко нарезанная свинина, тушённая в сладко-солёном соевом соусе. В этой версии из школьного обеда к мясу добавлено много овощей. Свинину натирают имбирём и саке, а затем обваливают в муке, чтобы она осталась нежной, а соус обволакивал каждый кусочек. Морковь, репчатый лук и комацуну нарезают мелко, чтобы они стали мягкими и слились с остальными ингредиентами, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к зелени, обычно съедают всю порцию.

Энергия427,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
60 gтонко нарезанная свинина (komagire)
15 gморковь
30 gрепчатый лук
22,5 gкомацуна (komatsuna)

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
2 gяпонское саке
3 gпшеничная мука
3 gрастительное масло
60 mlдаси (японский бульон)
0,9 gсахар
1,2 gмирин
3,5 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1 см и вотрите в неё имбирную пасту и японское саке. Затем вотрите пшеничную муку.
2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой, репчатый лук — тонкими полукольцами и разрежьте их пополам, а комацуну — кусочками по 2 см.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте морковь и репчатый лук и обжаривайте, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте свинину и комацуну и обжарьте ещё немного.
4
Добавьте даси, сахар и мирин и тушите, пока всё не станет мягким. Добавьте соевый соус и тушите, пока не останется совсем немного жидкости. Выложите на сваренный рис.

Если начинка слишком жидкая, рис во рту рассыпается и детям трудно его есть, поэтому заканчивайте готовить, когда в сковороде остаётся совсем немного соуса.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	427,5 kcal	855 kcal	427,5 kcal
Белки	18,5 g	36,9 g	18,5 g
Жиры	9,9 g	19,8 g	9,9 g
Углеводы	67,1 g	134,1 g	67,1 g
Клетчатка	2 g	3,9 g	2 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	58,5 mg	117 mg	58,5 mg
Железо	1,8 mg	3,6 mg	1,8 mg
Калий	534 mg	1 068 mg	534 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	427,5 kcal	18,5 g	9,9 g	67,1 g	2 g	0,5 g	58,5 mg	1,8 mg	534 mg
1 взрослая порция	855 kcal	36,9 g	19,8 g	134,1 g	3,9 g	0,9 g	117 mg	3,6 mg	1 068 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.