Гратен с тунцом
ツナグラタン
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гратен — одно из любимых блюд в меню обедов японских детских садов, а этот вариант с тунцом дети неизменно съедают до последней крошки. Консервированный тунец и макароны смешивают с мягким сливочным белым соусом, приготовленным с нуля из сливочного масла, муки и сухого обезжиренного молока, а затем запекают, пока панко и пармезан сверху не станут золотистыми и хрустящими. Именно медленное обжаривание лука до сладости придаёт соусу нежный вкус, так что много соли не требуется.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 27 gконсервированный тунец в масле
- 7,5 gмакароны
- 45 gрепчатый лук
- 4,5 gпшеничная мука
Приправы
- 3,8 gнесолёное сливочное масло
- 7,5 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 63 gвода
- 0,2 gсоль
- 1,5 gпанировочные сухари панко
- 1,4 gтёртый сыр пармезан
- 0,2 gсушёная петрушка
О японских ингредиентах этого рецепта
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и разрежьте их пополам. Слейте масло с консервированного тунца. Отварите макароны.
- 2
Растопите несолёное сливочное масло в кастрюле на слабом огне, добавьте лук и обжарьте. Когда он начнёт приобретать золотисто-коричневый цвет, ненадолго выключите огонь, добавьте пшеничную муку и перемешайте.
- 3
Разведите сухое обезжиренное молоко в тёплой воде и добавляйте понемногу, помешивая на слабом огне, пока соус не загустеет. Посолите по вкусу.
- 4
Вылейте в форму для запекания, застеленную пергаментом, посыпьте тёртым сыром пармезан и панировочными сухарями панко и запекайте в духовке при 200 °C (390 °F) около 15 минут.
- 5
Когда блюдо запечётся, разложите по тарелкам и посыпьте сушёной петрушкой.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 192 kcal | 384 kcal | 192 kcal |
| Белки | 9,9 g | 19,8 g | 9,9 g |
| Жиры | 9,9 g | 19,8 g | 9,9 g |
| Углеводы | 17,7 g | 35,4 g | 17,7 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 115,5 mg | 231 mg | 115,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 192 kcal | 9,9 g | 9,9 g | 17,7 g | 0,6 g | 115,5 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 384 kcal | 19,8 g | 19,8 g | 35,4 g | 1,2 g | 231 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
