Куриный гратен
チキングラタン
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гратен — одно из самых любимых блюд японского школьного обеда, и этот вариант с курицей и макаронами показывает почему: нежная куриная грудка, сладкий медленно обжаренный лук и мягкие макароны в деликатном белом соусе. Соус здесь готовится на несладком соевом молоке вместо обычного, поэтому он получается лёгким и бережным для детских животиков, но при этом остаётся сливочным на вкус. Посыпка из пармезана и панко в духовке становится золотистой и хрустящей, и именно этот контраст сливочной начинки и хрустящей корочки заставляет детей съедать всё до последней ложки.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gкуриная грудка (без кожи)
- 7,5 gмакароны
- 45 gрепчатый лук
- 4,5 gпшеничная мука
- 67,5 gсоевое молоко несладкое, без добавок
Приправы
- 3,8 gнесолёное сливочное масло
- 0,5 gсоль
- 0,2 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 1,5 gпанировочные сухари панко
- 1,4 gтёртый сыр пармезан
- 0,2 gсушёная петрушка
О японских ингредиентах этого рецепта
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
- 1
Нарежьте куриную грудку кусочками на один укус. Разрежьте репчатый лук пополам и нашинкуйте тонкими полосками. Отварите макароны и отложите.
- 2
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и растопите сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не приобретёт светлый карамельный цвет, затем добавьте курицу и обжаривайте вместе.
- 3
Когда курица полностью приготовится, ненадолго выключите огонь, добавьте пшеничную муку и хорошо перемешайте.
- 4
Вливайте соевое молоко понемногу, затем верните кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока соус не загустеет. Добавьте консоме и соль и доведите вкус до нужного.
- 5
Вмешайте отваренные макароны и выложите массу в форму для запекания, застеленную пергаментом. Посыпьте сверху пармезаном и панко и запекайте в духовке при 200°C около 15 минут.
- 6
Когда гратен запечётся, разложите по тарелкам и посыпьте сушёной петрушкой.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| Белки | 13,5 g | 27 g | 13,5 g |
| Жиры | 7,1 g | 14,1 g | 7,1 g |
| Углеводы | 16,4 g | 32,7 g | 16,4 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 177 kcal | 13,5 g | 7,1 g | 16,4 g | 0,8 g | 54 mg | 1,2 mg |
| 1 взрослая порция | 354 kcal | 27 g | 14,1 g | 32,7 g | 1,5 g | 108 mg | 2,4 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
