Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/chicken-gratin/
雞肉焗烤通心粉
チキングラタン
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
焗烤是日本學校營養午餐中最受歡迎的料理之一，這道雞肉通心粉焗烤就能說明原因：軟嫩的雞胸肉、慢火炒出甜味的洋蔥，加上柔軟的通心粉，全都拌進溫和的白醬裡。這裡的白醬用無糖豆漿取代一般牛奶，口味清爽、對小朋友的腸胃也比較溫和，吃起來依然很濃郁。撒上帕瑪森起司和麵包粉，進烤箱後會變得金黃酥脆，裡面濃郁、表面酥脆的對比，正是讓孩子把盤子吃得乾乾淨淨的秘訣。
熱量177 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟6計時步驟約 15 分鐘
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g雞胸肉（去皮）
- 7.5 g通心粉
- 45 g洋蔥
- 4.5 g麵粉
- 67.5 g無糖原味豆漿
調味料
- 3.8 g無鹽奶油
- 0.5 g鹽
- 0.2 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 1.5 g麵包粉（panko）
- 1.4 g帕瑪森起司粉
- 0.2 g乾燥巴西里
做法
- 1
雞胸肉切成一口大小。洋蔥對半切後切成薄片。通心粉先煮好備用。
- 2
鍋子以小火加熱，放入奶油融化。加入洋蔥拌炒到呈淡淡的焦糖色，再加入雞肉一起拌炒。
- 3
雞肉熟透後先暫時關火，加入麵粉充分拌勻。
- 4
豆漿分次少量加入，再把鍋子放回小火上，持續攪拌到醬汁變濃稠。加入法式清湯高湯和鹽調整味道。
- 5
拌入煮好的通心粉，倒進鋪好烘焙紙的烤盤。表面撒上帕瑪森起司粉和麵包粉，放入 200°C（400°F）的烤箱烤約 15 分鐘。
- 6
烤好後盛盤，撒上乾燥巴西里。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 蛋白質 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 脂質 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 碳水化合物 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 177 kcal | 13.5 g | 7.1 g | 16.4 g | 0.8 g | 54 mg | 1.2 mg |
| 大人 1 份 | 354 kcal | 27 g | 14.1 g | 32.7 g | 1.5 g | 108 mg | 2.4 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
