Gratinado de pollo
チキングラタン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El gratinado es uno de los platillos más pedidos en los almuerzos escolares japoneses, y esta versión con pollo y macarrones muestra por qué: pechuga de pollo tierna, cebolla dulce cocida a fuego lento y pasta suave envueltas en una salsa blanca delicada. Aquí la salsa se hace con leche de soya sin azúcar en lugar de leche común, lo que la mantiene ligera y fácil de digerir para los estómagos pequeños, sin dejar de saber cremosa. Una capa ligera de parmesano y panko se dora y queda crujiente en el horno, y ese contraste entre el interior cremoso y la cubierta crujiente es justo lo que hace que los niños dejen el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gpechuga de pollo (sin piel)
- 7.5 gmacarrones
- 45 gcebolla
- 4.5 gharina de trigo
- 67.5 gleche de soya natural sin azúcar
Condimentos
- 3.8 gmantequilla sin sal
- 0.5 gsal
- 0.2 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 1.5 gpanko
- 1.4 gqueso parmesano rallado
- 0.2 gperejil seco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rebanadas finas. Hierve los macarrones y resérvalos.
- 2
Pon una olla a fuego bajo y derrite la mantequilla. Agrega la cebolla y saltéala hasta que tome un color caramelo claro; luego agrega el pollo y saltéalos juntos.
- 3
Cuando el pollo esté bien cocido, apaga el fuego un momento, agrega la harina de trigo y mézclala bien.
- 4
Agrega la leche de soya poco a poco, luego vuelve a poner la olla a fuego bajo y sigue revolviendo hasta que la salsa espese. Agrega el consomé y la sal y ajusta la sazón.
- 5
Incorpora los macarrones hervidos y vierte la mezcla en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear. Espolvorea el parmesano y el panko por encima y hornea a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos.
- 6
Cuando esté listo, sírvelo y espolvoréale perejil seco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| Proteínas | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| Grasas | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Carbohidratos | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 177 kcal | 13.5 g | 7.1 g | 16.4 g | 0.8 g | 54 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 354 kcal | 27 g | 14.1 g | 32.7 g | 1.5 g | 108 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
