치킨 그라탱
チキングラタン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
그라탱은 일본 학교 급식에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나인데, 이 닭고기 마카로니 그라탱을 보면 그 이유를 알 수 있어요. 부드러운 닭가슴살, 천천히 볶아 달큰해진 양파, 말랑한 파스타를 순한 화이트소스에 버무렸어요. 여기서는 일반 우유 대신 무가당 두유로 소스를 만들어서, 크리미한 맛은 그대로 살리면서도 가볍고 어린아이 속에도 부담이 적어요. 파르메산 치즈와 빵가루를 솔솔 뿌리면 오븐에서 노릇하고 바삭하게 구워지는데, 속은 크리미하고 위는 바삭한 이 대비 덕분에 아이들이 접시를 싹 비운답니다.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g닭가슴살(껍질 없는 것)
- 7.5 g마카로니
- 45 g양파
- 4.5 g밀가루
- 67.5 g무첨가 두유(무가당)
양념
- 3.8 g무염 버터
- 0.5 g소금
- 0.2 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 1.5 g빵가루(판코)
- 1.4 g파르메산 치즈 가루
- 0.2 g건조 파슬리
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
닭가슴살은 한입 크기로 썰어요. 양파는 반으로 잘라 얇게 썰어요. 마카로니는 삶아서 따로 두어요.
- 2
냄비를 약불에 올리고 무염 버터를 녹여요. 양파를 넣고 연한 캐러멜색이 될 때까지 볶은 다음, 닭고기를 넣고 함께 볶아요.
- 3
닭고기가 속까지 익으면 잠시 불을 끄고 밀가루를 넣어 잘 섞어요.
- 4
두유를 조금씩 넣은 다음, 냄비를 다시 약불에 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어요. 콩소메와 소금을 넣어 간을 맞춰요.
- 5
삶아 둔 마카로니를 넣고 섞은 뒤, 유산지를 깐 오븐 팬에 부어요. 위에 파르메산 치즈 가루와 빵가루를 뿌리고 200°C(400°F) 오븐에서 15분 정도 구워요.
- 6
다 구워지면 그릇에 담고 건조 파슬리를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 단백질 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 지방 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 탄수화물 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 177 kcal | 13.5 g | 7.1 g | 16.4 g | 0.8 g | 54 mg | 1.2 mg |
| 어른 1인분 | 354 kcal | 27 g | 14.1 g | 32.7 g | 1.5 g | 108 mg | 2.4 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
