참치 그라탱
ツナグラタン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
그라탱은 일본 어린이집 급식 메뉴에서 인기 있는 요리인데, 그중에서도 이 참치 그라탱은 아이들이 늘 깨끗이 비우는 메뉴예요. 무염 버터, 밀가루, 탈지분유로 처음부터 직접 만든 순하고 크리미한 화이트소스에 참치 통조림과 마카로니를 섞은 뒤, 위에 올린 빵가루(판코)와 파르메산 치즈가 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요. 양파를 천천히 볶아 단맛을 끌어내는 것이 소금을 많이 쓰지 않아도 소스에 부드러운 맛을 내는 비결이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g기름에 담근 참치 통조림
- 7.5 g마카로니
- 45 g양파
- 4.5 g밀가루
양념
- 3.8 g무염 버터
- 7.5 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 63 g물
- 0.2 g소금
- 1.5 g빵가루(판코)
- 1.4 g파르메산 치즈 가루
- 0.2 g건조 파슬리
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 기름에 담근 참치 통조림은 기름을 빼 두어요. 마카로니는 삶아요.
- 2
냄비를 약불에 올려 무염 버터를 녹이고, 양파를 넣어 볶아요. 노릇한 갈색이 되기 시작하면 잠시 불을 끄고 밀가루를 넣어 섞어요.
- 3
미지근한 물에 탈지분유를 녹여 조금씩 넣고, 약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 저어요. 소금으로 간을 맞춰요.
- 4
종이 포일을 깐 오븐 팬에 붓고, 파르메산 치즈 가루와 빵가루(판코)를 뿌린 뒤 200°C 오븐에서 15분 정도 구워요.
- 5
다 구워지면 그릇에 담고 건조 파슬리를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 192 kcal | 384 kcal | 192 kcal |
| 단백질 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 지방 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 탄수화물 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 192 kcal | 9.9 g | 9.9 g | 17.7 g | 0.6 g | 115.5 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 384 kcal | 19.8 g | 19.8 g | 35.4 g | 1.2 g | 231 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
