Gratín de atún
ツナグラタン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El gratín es uno de los favoritos en los menús de almuerzo de las guarderías japonesas, y con esta versión de atún los niños siempre dejan el plato limpio. El atún en aceite en lata y los macarrones se mezclan con una salsa blanca suave y cremosa, hecha desde cero con mantequilla, harina y leche en polvo descremada, y luego se hornean hasta que el panko y el parmesano de encima quedan dorados y crujientes. Cocinar la cebolla despacio hasta que se ponga dulce es lo que le da a la salsa su sabor delicado sin necesidad de mucha sal.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 gatún en aceite en lata
- 7.5 gmacarrones
- 45 gcebolla
- 4.5 gharina de trigo
Condimentos
- 3.8 gmantequilla sin sal
- 7.5 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 63 gagua
- 0.2 gsal
- 1.5 gpanko
- 1.4 gqueso parmesano rallado
- 0.2 gperejil seco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta la cebolla en rodajas finas y luego corta las rodajas por la mitad. Escurre el aceite del atún en aceite en lata. Hierve los macarrones.
- 2
Derrite la mantequilla sin sal en una olla a fuego bajo, agrega la cebolla y saltéala. Cuando empiece a tomar un color dorado, apaga el fuego un momento, agrega la harina de trigo y mézclala bien.
- 3
Disuelve la leche en polvo descremada en agua tibia y agrégala poco a poco, mezclando a fuego bajo hasta que la salsa espese. Sazona con sal al gusto.
- 4
Vierte en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear, espolvorea el queso parmesano rallado y el panko, y hornea a 200 °C (390 °F) durante unos 15 minutos.
- 5
Cuando esté listo, sirve y espolvorea con perejil seco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 192 kcal | 384 kcal | 192 kcal |
| Proteínas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Grasas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Carbohidratos | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 192 kcal | 9.9 g | 9.9 g | 17.7 g | 0.6 g | 115.5 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 384 kcal | 19.8 g | 19.8 g | 35.4 g | 1.2 g | 231 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
