Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/tuna-gratin-19250/
鮪魚焗烤通心粉
ツナグラタン
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
焗烤是日本托兒所營養午餐菜單上的人氣料理，而這道鮪魚口味更是孩子們一定會吃得盤底朝天的一道。將油漬鮪魚罐頭和通心粉拌入用無鹽奶油、麵粉和脫脂奶粉從頭做起的溫和濃郁白醬中，再烤到表面的麵包粉和帕瑪森起司粉變得金黃酥脆。把洋蔥慢慢炒到釋出甜味，正是讓白醬不需要加太多鹽也能有柔和風味的關鍵。
熱量192 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟5計時步驟約 15 分鐘
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 27 g油漬鮪魚罐頭
- 7.5 g通心粉
- 45 g洋蔥
- 4.5 g麵粉
調味料
- 3.8 g無鹽奶油
- 7.5 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 63 g水
- 0.2 g鹽
- 1.5 g麵包粉（panko）
- 1.4 g帕瑪森起司粉
- 0.2 g乾燥巴西里
關於這道食譜中的日本食材
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
洋蔥切薄片後再對半切。油漬鮪魚罐頭瀝掉油。通心粉先煮好。
- 2
鍋子以小火加熱，放入無鹽奶油融化，加入洋蔥拌炒。炒到開始變成金黃褐色後，先暫時關火，加入麵粉拌炒均勻。
- 3
將脫脂奶粉用溫水調開，一點一點加入鍋中，以小火加熱並持續攪拌到變得濃稠。最後加鹽調味。
- 4
倒入鋪好烘焙紙的烤盤，撒上帕瑪森起司粉和麵包粉（panko），放入200°C的烤箱烤約15分鐘。
- 5
烤好後盛盤，撒上乾燥巴西里。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 192 kcal | 384 kcal | 192 kcal |
| 蛋白質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 脂質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 碳水化合物 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 192 kcal | 9.9 g | 9.9 g | 17.7 g | 0.6 g | 115.5 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 384 kcal | 19.8 g | 19.8 g | 35.4 g | 1.2 g | 231 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
