Карри с рисом и летними овощами (Порция для начальной школы)
夏野菜カレーライス
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Карри с рисом — одно из самых любимых блюд в меню японских школьных обедов, а в этой летней версии в кастрюлю вместе с привычными морковью, репчатым луком и картофелем отправляются баклажаны и тыква кабоча (kabocha). Ру (загуститель для соуса) готовится с нуля из сливочного масла, муки и порошка карри, поэтому вы сами регулируете остроту и можете сделать её достаточно мягкой для детей. Тыква кабоча придаёт естественную сладость, которая делает вкус карри более округлым, а немного сухого обезжиренного молока, добавленного в конце, придаёт соусу сливочность и добавляет кальций.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 82,5 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 37,5 gкуриное бедро
- 15 gморковь
- 25,5 gрепчатый лук
- 18 gкартофель
- 13,5 gбаклажан
- 18 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
Приправы
- 3,8 gрастительное масло
- 6,8 gнесолёное сливочное масло
- 7,5 gпшеничная мука
- 0,2 gпорошок карри
- 150 mlвода
- 0,4 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 2,7 gкетчуп
- 3,8 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,6 gсоль
- 1,8 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 13,5 mlвода (для сухого обезжиренного молока)
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
Приготовление
- 1
Нарежьте куриное бедро кусочками по 1–2 см. Морковь и картофель нарежьте толстыми четвертинками кружков, репчатый лук разрежьте пополам и тонко нашинкуйте. С баклажана снимите кожицу полосками через одну и нарежьте толстыми четвертинками кружков; тыкву кабоча вместе с кожурой нарежьте кубиками по 1,5 см.
- 2
Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте пшеничную муку и обжаривайте, помешивая, пока смесь не станет рассыпчатой и однородной, затем добавьте порошок карри — получится ру для карри.
- 3
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте по очереди морковь, репчатый лук, куриное бедро, баклажан и картофель. Влейте воду и хорошо протушите, снимая пену. Когда овощи станут мягкими, добавьте тыкву кабоча, бульон консоме, кетчуп, соус тюно и соль и тушите дальше, следя, чтобы тыква не разварилась.
- 4
Выключите огонь, добавьте сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде, и ру для карри из шага 2, затем снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и перемешивайте, пока всё хорошо не соединится. Подавайте поверх отварного риса.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 519 kcal | 1 038 kcal | 519 kcal |
| Белки | 13,8 g | 27,6 g | 13,8 g |
| Жиры | 15,6 g | 31,2 g | 15,6 g |
| Углеводы | 84 g | 168 g | 84 g |
| Клетчатка | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 49,5 mg | 99 mg | 49,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 516 mg | 1 032 mg | 516 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 519 kcal | 13,8 g | 15,6 g | 84 g | 4,2 g | 1,2 g | 49,5 mg | 1 mg | 516 mg |
| 1 взрослая порция | 1 038 kcal | 27,6 g | 31,2 g | 168 g | 8,4 g | 2,4 g | 99 mg | 2,1 mg | 1 032 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
