여름 채소 카레라이스 (초등학생 분량)
夏野菜カレーライス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 가장 사랑받는 요리 중 하나예요. 이 여름 버전은 늘 들어가는 당근, 양파, 감자에 가지와 단호박까지 냄비 가득 넣어 만들어요. 루는 버터, 밀가루, 카레 가루로 직접 만들기 때문에 매운 정도를 조절할 수 있고, 아이들이 먹기 좋게 순하게 만들 수 있어요. 단호박이 자연스러운 단맛을 더해 카레 맛을 부드럽게 감싸 주고, 마지막에 탈지분유를 조금 넣어 저으면 소스가 크리미하게 마무리되면서 칼슘도 더해져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 37.5 g닭다리살
- 15 g당근
- 25.5 g양파
- 18 g감자
- 13.5 g가지
- 18 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 3.8 g식용유
- 6.8 g무염 버터
- 7.5 g밀가루
- 0.2 g카레 가루
- 150 ml물
- 0.4 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 2.7 g케첩
- 3.8 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.6 g소금
- 1.8 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 13.5 ml물(탈지분유용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
닭다리살은 1~2cm 크기로 썰어요. 당근과 감자는 도톰하게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰고, 양파는 반으로 잘라 얇게 썰어요. 가지는 껍질을 줄무늬 모양으로 번갈아 벗긴 뒤 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 단호박은 껍질째 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
프라이팬에 무염 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 보슬보슬하고 매끄러워질 때까지 저으면서 볶은 다음, 카레 가루를 넣어 카레 루를 만들어요.
- 3
큰 냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 당근, 양파, 닭다리살, 가지, 감자 순서로 볶아요. 물을 붓고 거품을 걷어 내면서 충분히 끓여요. 채소가 부드러워지면 단호박, 콩소메, 케첩, 주노 소스, 소금을 넣고, 단호박이 으깨지지 않도록 주의하면서 더 끓여요.
- 4
불을 끄고 미지근한 물에 녹인 탈지분유와 2번에서 만든 카레 루를 넣은 뒤, 다시 약불에 올려 잘 어우러질 때까지 저어요. 지은 밥 위에 얹어 내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 519 kcal | 1,038 kcal | 519 kcal |
| 단백질 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 지방 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 탄수화물 | 84 g | 168 g | 84 g |
| 식이섬유 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 516 mg | 1,032 mg | 516 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 519 kcal | 13.8 g | 15.6 g | 84 g | 4.2 g | 1.2 g | 49.5 mg | 1 mg | 516 mg |
| 어른 1인분 | 1,038 kcal | 27.6 g | 31.2 g | 168 g | 8.4 g | 2.4 g | 99 mg | 2.1 mg | 1,032 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
