Кукурузный суп на соевом молоке
豆乳コーンスープ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кукурузный суп — непременное блюдо японских школьных обедов, а в этом варианте привычную молочную основу заменяет соевое молоко, которое придаёт супу более лёгкую, слегка ореховую сладость. Репчатый лук медленно томится в бульоне консоме, пока не станет мягким и сладким, затем добавляются кукуруза-пюре и соевое молоко, а немного картофельного крахмала в конце придаёт супу ровно такую густоту, чтобы он держался на ложке. Он естественно сладкий, однородный и мягкий на вкус — именно поэтому даже самые маленькие дети в детском саду доедают всё до последней капли.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gрепчатый лук
- 34,5 gконсервированная кукуруза-пюре (cream-style)
Приправы
- 82,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 67,5 gвода
- 0,8 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
- 1 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Тонко нарежьте репчатый лук, затем разрежьте полоски пополам, чтобы они были вдвое короче обычного.
- 2
Положите в кастрюлю воду, бульон консоме и репчатый лук и варите на слабом огне около 15 минут.
- 3
Когда лук станет мягким, добавьте консервированную кукурузу-пюре (cream-style) и сладкое соевое молоко, перемешайте, затем приправьте солью и перцем.
- 4
В конце добавьте картофельный крахмал (katakuriko), разведённый в воде, и варите на слабом огне 3 минуты, время от времени помешивая со дна кастрюли, чтобы суп не пригорел.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| Белки | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Жиры | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Углеводы | 13,1 g | 26,1 g | 13,1 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 28,5 mg | 57 mg | 28,5 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 90 kcal | 3,5 g | 3,2 g | 13,1 g | 1,8 g | 1 g | 28,5 mg | 1,2 mg | 222 mg |
| 1 взрослая порция | 180 kcal | 6,9 g | 6,3 g | 26,1 g | 3,6 g | 2,1 g | 57 mg | 2,4 mg | 444 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
