Кукурузный суп
コーンスープ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кукурузный суп — постоянное блюдо в меню японских школьных обедов, и это одно из тех блюд, которые почти любой ребёнок с удовольствием съест до конца. Этот вариант с кухни детского сада очень простой: репчатый лук тушится в лёгком бульоне консоме, консервированная кукуруза-пюре даёт естественную сладость, а сухое обезжиренное молоко — сливочный вкус без жирных сливок. Немного картофельного крахмала в конце придаёт супу гладкую консистенцию, его удобно есть ложкой даже самым маленьким детям.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gрепчатый лук
- 30 gконсервированная кукуруза-пюре (cream-style)
Приправы
- 148,5 mlвода
- 4,2 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 0,8 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,3 gсоль
- 1,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте репчатый лук тонкими ломтиками, затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче.
- 2
Положите в кастрюлю воду, бульон консоме и лук и варите на медленном огне.
- 3
Когда лук станет мягким, добавьте консервированную кукурузу-пюре, сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде, и соль, и доведите до кипения. (После добавления кукурузы-пюре и сухого молока суп легко пригорает, поэтому внимательно следите за ним.)
- 4
В конце загустите суп картофельным крахмалом, разведённым в воде.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 49,5 kcal | 99 kcal | 49,5 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Углеводы | 10,5 g | 21 g | 10,5 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 49,5 mg | 99 mg | 49,5 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 144 mg | 288 mg | 144 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 49,5 kcal | 2,1 g | 0,2 g | 10,5 g | 0,9 g | 0,8 g | 49,5 mg | 0,2 mg | 144 mg |
| 1 взрослая порция | 99 kcal | 4,2 g | 0,3 g | 21 g | 1,8 g | 1,5 g | 99 mg | 0,3 mg | 288 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
