콘수프
コーンスープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
콘수프는 일본 학교 급식 메뉴의 단골이고, 거의 모든 아이가 맛있게 다 먹는 메뉴 중 하나예요. 이 어린이집 주방 버전은 만드는 법이 간단해요. 양파를 가벼운 콩소메 국물에 끓이고, 크림 옥수수 통조림으로 자연스러운 단맛을, 생크림 대신 탈지분유로 크리미함을 더해요. 마지막에 감자 전분을 조금 넣으면 숟가락으로 떠먹기 좋은 부드러운 농도가 되어, 가장 어린 아이들도 먹기 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g양파
- 30 g크림 옥수수 통조림
양념
- 148.5 ml물
- 4.2 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
- 1.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 다음, 길이가 절반이 되도록 반으로 잘라요.
- 2
냄비에 물, 콩소메, 양파를 넣고 끓여요.
- 3
양파가 부드러워지면 크림 옥수수 통조림, 미지근한 물에 녹인 탈지분유, 소금을 넣고 한소끔 끓여요. (크림 옥수수와 탈지분유를 넣은 뒤에는 쉽게 눌어붙으니 잘 지켜봐 주세요.)
- 4
마무리로 물에 푼 감자 전분을 넣어 걸쭉하게 해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 144 mg | 288 mg | 144 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 49.5 kcal | 2.1 g | 0.2 g | 10.5 g | 0.9 g | 0.8 g | 49.5 mg | 0.2 mg | 144 mg |
| 어른 1인분 | 99 kcal | 4.2 g | 0.3 g | 21 g | 1.8 g | 1.5 g | 99 mg | 0.3 mg | 288 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
