Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/corn-soup/
玉米濃湯
コーンスープ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
玉米濃湯是日本學校營養午餐菜單上的固定班底，也是幾乎每個孩子都會開心喝光的料理之一。這道托兒所廚房版本做法很簡單：用清淡的法式清湯高湯煮洋蔥，加入玉米醬罐頭帶出自然的甜味，再用脫脂奶粉增添濃郁口感，不需要用到鮮奶油。最後加一點太白粉勾芡，讓湯變得滑順、好入口，連年紀最小的孩子也容易吃。
熱量49.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g洋蔥
- 30 g玉米醬罐頭
調味料
- 148.5 ml水
- 4.2 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
- 1.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
洋蔥切成薄片，再對半切，讓長度變成一半。
- 2
在鍋中放入水、法式清湯高湯和洋蔥，煮滾後繼續燉煮。
- 3
洋蔥變軟後，加入玉米醬罐頭、用溫水溶開的脫脂奶粉和鹽，煮到剛滾即可。（加入玉米醬和脫脂奶粉後很容易燒焦，請隨時留意。）
- 4
最後加入太白粉水勾芡即完成。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 144 mg | 288 mg | 144 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 49.5 kcal | 2.1 g | 0.2 g | 10.5 g | 0.9 g | 0.8 g | 49.5 mg | 0.2 mg | 144 mg |
| 大人 1 份 | 99 kcal | 4.2 g | 0.3 g | 21 g | 1.8 g | 1.5 g | 99 mg | 0.3 mg | 288 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
