Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/soy-milk-corn-soup/
豆漿玉米濃湯
豆乳コーンスープ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
玉米濃湯是日本學校營養午餐的固定班底，這個版本把常見的牛奶湯底換成豆漿，喝起來更清爽，還帶一點淡淡的豆香甜味。洋蔥先放進法式清湯高湯裡慢慢燉煮到軟甜，再加入玉米醬罐頭和調製豆漿，最後用一點太白粉勾芡，讓湯有剛好能附著在湯匙上的濃稠度。自然的甜味、滑順又溫和的口感，正是托兒所裡連最小的孩子都會喝得一滴不剩的原因。
熱量90 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟4計時步驟約 18 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g洋蔥
- 34.5 g玉米醬罐頭
調味料
- 82.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 67.5 g水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 1 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
洋蔥切成薄片，再把薄片對半切，讓長度變成一般的一半。
- 2
鍋中放入水、法式清湯高湯和洋蔥，以小火煮約 15 分鐘。
- 3
洋蔥煮軟後，加入玉米醬罐頭和調製豆漿拌勻，再用鹽和胡椒調味。
- 4
最後加入用水調開的太白粉拌勻，以小火煮 3 分鐘，期間不時從鍋底攪拌，以免燒焦。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| 蛋白質 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 脂質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 碳水化合物 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 90 kcal | 3.5 g | 3.2 g | 13.1 g | 1.8 g | 1 g | 28.5 mg | 1.2 mg | 222 mg |
| 大人 1 份 | 180 kcal | 6.9 g | 6.3 g | 26.1 g | 3.6 g | 2.1 g | 57 mg | 2.4 mg | 444 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
