두유 콘수프
豆乳コーンスープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
콘수프는 일본 학교 급식의 단골 메뉴인데, 이 레시피는 보통 쓰는 우유 베이스 대신 두유를 사용해서 더 가볍고 은은하게 고소한 단맛이 나요. 양파를 콩소메에 약불로 천천히 끓여 부드럽고 달큰해지면 크림 옥수수와 두유를 넣고, 마지막에 감자 전분을 조금 넣어 숟가락에 살짝 묻어날 정도로 농도를 맞춰요. 자연스럽게 달고 부드럽고 순한 맛이라, 어린이집의 가장 어린 아이들도 한 방울도 남기지 않고 다 먹는답니다.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g양파
- 34.5 g크림 옥수수 통조림
양념
- 82.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 67.5 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 1 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 다음, 반으로 잘라 보통 길이의 절반이 되도록 해요.
- 2
냄비에 물, 콩소메, 양파를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 3
양파가 부드러워지면 크림 옥수수 통조림과 조제 두유를 넣어 섞고, 소금과 후추로 간을 맞춰요.
- 4
마무리로 물에 푼 감자 전분을 넣어 섞고, 눌어붙지 않도록 가끔 냄비 바닥부터 저어 가며 약불에서 3분 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 탄수화물 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 90 kcal | 3.5 g | 3.2 g | 13.1 g | 1.8 g | 1 g | 28.5 mg | 1.2 mg | 222 mg |
| 어른 1인분 | 180 kcal | 6.9 g | 6.3 g | 26.1 g | 3.6 g | 2.1 g | 57 mg | 2.4 mg | 444 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
