토마토 크림 옥수수 수프
トマト入りスープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실에서 만드는 순한 수프예요. 크림 옥수수 통조림이 자연스럽게 달콤하고 크리미한 맛을 내 주고, 마지막에 넣는 깍둑썬 생토마토가 색감과 은은한 새콤함을 더해 줘요. 감자 전분(가타쿠리코)을 조금 넣어 걸쭉하게 만들면 수프가 숟가락에서 흘러내리지 않아 어린아이도 먹기 쉬워요. 토마토는 먼저 껍질을 벗겨 질긴 껍질이 남지 않게 하고, 잠깐만 끓여서 색이 선명하고 모양이 흐트러지지 않게 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9.8 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 15 g토마토
- 7.5 g크림 옥수수 통조림
양념
- 150 g물
- 0.8 g콩소메 가루(알레르겐 미사용)일본의 콩소메는 서양식 부용 가루나 큐브예요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들었지만, 이를 사용하는 레시피의 알레르겐에는 밀이 표시되어 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 치킨 또는 채소 부용 가루나 큐브를 써요(라벨을 확인하세요).
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 1.2 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 1.2 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 콩소메 가루(알레르겐 미사용) (コンソメ，アレルゲン不使用)
- 일본의 콩소메는 서양식 부용 가루나 큐브예요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들었지만, 이를 사용하는 레시피의 알레르겐에는 밀이 표시되어 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 치킨 또는 채소 부용 가루나 큐브를 써요(라벨을 확인하세요).
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
대파(나가네기)는 얇게 송송 썰어요. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 작게 깍둑썰기해요.
- 2
냄비에 물과 콩소메 가루(알레르겐 미사용)를 넣고 끓인 다음, 대파(나가네기)를 넣고 끓여요. 대파가 부드러워지면 크림 옥수수 통조림, 소금, 후추를 넣어요.
- 3
감자 전분(가타쿠리코)을 물에 풀어 넣고 저어서 수프를 걸쭉하게 만들어요.
- 4
토마토를 넣고 약불에서 잠깐 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 0.5 g | 0 g | 4.2 g | 0.6 g | 0.6 g | 4.5 mg | 0 mg | 64.5 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 0.9 g | 0 g | 8.4 g | 1.2 g | 1.2 g | 9 mg | 0 mg | 129 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
