두유 배추 수프
白菜スープ（豆乳）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 부드럽고 우유처럼 뽀얀 수프는 어린이집 급식의 인기 메뉴예요. 배추를 콩소메에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 뒤, 달콤한 옥수수를 넣고 마지막에 두유를 살짝 부어 섞어요. 배추는 1cm 크기의 작은 정사각형으로 썰어서 속까지 잘 익고 작은 숟가락에도 쏙 올라가요. 두유가 순하고 살짝 달콤한 크리미함을 더해 주어 아이들이 아주 쉽게 마실 수 있어요. 일본의 chosei tonyu(조제 두유)는 살짝 단맛을 더한 두유예요. 구하기 어렵다면 무가당 두유를 써도 괜찮지만, 수프의 단맛이 조금 덜해져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g배추
- 12 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 45 g물
- 105 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
배추는 1cm 크기의 정사각형으로 썰어요.
- 2
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓여요.
- 3
1의 배추와 옥수수를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요(국물이 적을 때는 재료 위에 바로 얹는 뚜껑(오토시부타)이나 채소 위에 직접 닿게 얹은 뚜껑을 덮고 찌듯이 끓여요).
- 4
두유, 소금, 후추를 넣고 살짝 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 79.5 kcal | 159 kcal | 79.5 kcal |
| 단백질 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 지방 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 261 mg | 522 mg | 261 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 79.5 kcal | 3.9 g | 3.8 g | 8.4 g | 2.1 g | 0.8 g | 46.5 mg | 1.4 mg | 261 mg |
| 어른 1인분 | 159 kcal | 7.8 g | 7.5 g | 16.8 g | 4.2 g | 1.5 g | 93 mg | 2.7 mg | 522 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
