Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/napa-cabbage-soup-with-soy-milk/
豆漿大白菜湯
白菜スープ（豆乳）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道口感柔軟、帶點奶香的湯，是托兒所營養午餐的人氣菜色：大白菜用法式清湯高湯煮到軟嫩，加入香甜的玉米粒，最後再拌入少許豆漿。大白菜切成 1 cm 的小方塊，這樣容易煮透，也剛好放得進小湯匙裡；豆漿帶來溫和、微甜的濃郁口感，孩子們喝起來非常順口。日本的 chosei tonyu（調製豆漿）是微甜的豆漿；如果買不到，用無調味豆漿也可以，只是湯的甜味會稍微淡一點。
熱量79.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g大白菜
- 12 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 45 g水
- 105 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
大白菜切成 1 cm 的方塊。
- 2
鍋中放入水和法式清湯高湯，煮滾。
- 3
加入步驟 1 的大白菜和玉米粒，用小火煮約 10 分鐘（如果水分不多，可以蓋上落蓋，或把鍋蓋直接壓在蔬菜上，以蒸煮的方式烹煮）。
- 4
加入豆漿、鹽和胡椒，稍微煮一下即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 79.5 kcal | 159 kcal | 79.5 kcal |
| 蛋白質 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 脂質 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 碳水化合物 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 261 mg | 522 mg | 261 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 79.5 kcal | 3.9 g | 3.8 g | 8.4 g | 2.1 g | 0.8 g | 46.5 mg | 1.4 mg | 261 mg |
| 大人 1 份 | 159 kcal | 7.8 g | 7.5 g | 16.8 g | 4.2 g | 1.5 g | 93 mg | 2.7 mg | 522 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
