Sopa de maíz con leche de soya
豆乳コーンスープ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de maíz es un clásico de los almuerzos escolares japoneses, y esta versión cambia la base habitual de leche por leche de soya, que le da un dulzor más ligero y con un toque a nuez. La cebolla se cuece despacio en el consomé hasta que queda suave y dulce; luego se agregan el maíz cremoso y la leche de soya, y un poco de fécula de papa al final le da a la sopa justo el cuerpo necesario para que se adhiera a la cuchara. Es naturalmente dulce, tersa y suave, y precisamente por eso hasta los niños más pequeños de la guardería se la terminan hasta la última gota.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gcebolla
- 34.5 gmaíz cremoso en lata (elote estilo crema)
Condimentos
- 82.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 67.5 gagua
- 0.8 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
- 1 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad del largo habitual.
- 2
Pon el agua, el consomé y la cebolla en una olla y cocina a fuego bajo unos 15 minutos.
- 3
Cuando la cebolla esté suave, agrega el maíz cremoso en lata y la leche de soya, mezcla, y sazona con sal y pimienta.
- 4
Para terminar, agrega la fécula de papa disuelta en agua y cocina a fuego bajo 3 minutos, revolviendo de vez en cuando desde el fondo de la olla para que no se queme.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Carbohidratos | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 90 kcal | 3.5 g | 3.2 g | 13.1 g | 1.8 g | 1 g | 28.5 mg | 1.2 mg | 222 mg |
| 1 porción de adulto | 180 kcal | 6.9 g | 6.3 g | 26.1 g | 3.6 g | 2.1 g | 57 mg | 2.4 mg | 444 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
