Tatsuta-age из лосося (японский жареный лосось)

Name: Tatsuta-age из лосося (японский жареный лосось)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: филе лосося (без кожи и костей) 67,5 g; соевый соус 3 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 9 g; растительное масло 6 g

鮭の竜田揚げ · Sake no Tatsuta-age

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Tatsuta-age - японский способ жарки, при котором основной продукт маринуют в соевом соусе с имбирём, а затем обваливают в картофельном крахмале и только потом опускают в масло. Здесь блюдо готовится из лосося без кожи и костей, поэтому дети могут есть его, не беспокоясь о косточках. Крахмальная панировка получается лёгкой и хрустящей, а рыба внутри остаётся сочной. Мягкий вкус соевого соуса с имбирём насыщенный, но не резкий - это простой способ сделать так, чтобы дети с удовольствием ели рыбу.

Энергия171 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги2

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gфиле лосося (без кожи и костей)

Приправы

3 gсоевый соус
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
9 gкартофельный крахмал (katakuriko)
6 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замаринуйте лосось в соевом соусе с имбирём.
2
Обваляйте лосось в картофельном крахмале и обжарьте во фритюре в масле, разогретом до 170 °C (340 °F).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	171 kcal	342 kcal	171 kcal
Белки	15,5 g	30,9 g	15,5 g
Жиры	9 g	18 g	9 g
Углеводы	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	10,5 mg	21 mg	10,5 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	271,5 mg	543 mg	271,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	171 kcal	15,5 g	9 g	7,7 g	0 g	0,5 g	10,5 mg	0,3 mg	271,5 mg
1 взрослая порция	342 kcal	30,9 g	18 g	15,3 g	0 g	0,9 g	21 mg	0,6 mg	543 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.