Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/salmon-tatsuta-age-japanese-fried-salmon/
鮭魚 Tatsuta-age（日式炸鮭魚）
鮭の竜田揚げ · Sake no Tatsuta-age
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tatsuta-age（龍田揚）是一種日式油炸做法，先將主要食材用醬油和薑醃過，再撒上太白粉後下鍋油炸。這裡使用去皮去骨的鮭魚，孩子吃的時候不用擔心魚刺。太白粉外衣炸起來輕盈酥脆，裡面的魚肉依然保持濕潤；溫和的醬油薑味鹹香但不會太重，是讓孩子開心吃魚的好方法。
熱量171 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟2
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚片（去皮去骨）
調味料
- 3 g醬油
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 9 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 6 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
將鮭魚片用醬油和薑泥醃漬。
- 2
將鮭魚片裹上太白粉，放入加熱至 170°C 的植物油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 171 kcal | 342 kcal | 171 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 271.5 mg | 543 mg | 271.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 171 kcal | 15.5 g | 9 g | 7.7 g | 0 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 271.5 mg |
| 大人 1 份 | 342 kcal | 30.9 g | 18 g | 15.3 g | 0 g | 0.9 g | 21 mg | 0.6 mg | 543 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
