Tatsuta-age de salmón (salmón frito al estilo japonés)
鮭の竜田揚げ · Sake no Tatsuta-age
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tatsuta-age es una forma japonesa de freír en la que el ingrediente principal se marina en salsa de soya y jengibre, y luego se espolvorea con fécula de papa antes de ponerlo en el aceite. Aquí se prepara con salmón sin piel ni espinas, para que los niños puedan comerlo sin preocuparse por las espinas. La cubierta de fécula queda ligera y crujiente al freírse mientras el pescado por dentro se mantiene jugoso, y el suave sabor a soya y jengibre es sabroso sin ser fuerte: una manera fácil de lograr que los niños coman pescado con gusto.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gfilete de salmón (sin piel ni espinas)
Condimentos
- 3 gsalsa de soya
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 9 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 6 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Marina el salmón en la salsa de soya y el jengibre.
- 2
Cubre el salmón con fécula de papa y fríelo en aceite caliente a 170 °C (340 °F).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 171 kcal | 342 kcal | 171 kcal |
| Proteínas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Grasas | 9 g | 18 g | 9 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 271.5 mg | 543 mg | 271.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 171 kcal | 15.5 g | 9 g | 7.7 g | 0 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 271.5 mg |
| 1 porción de adulto | 342 kcal | 30.9 g | 18 g | 15.3 g | 0 g | 0.9 g | 21 mg | 0.6 mg | 543 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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