Лосось меньер
鮭のムニエル · Sake no Meunière
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Меньер - французский способ приготовления рыбы: её обваливают в муке, готовят до золотистого цвета и в конце добавляют сливочное масло. Это блюдо давно знакомо по меню японских школьных обедов. На кухнях детских садов мы не жарим лосося на сковороде, а запекаем его на противне в духовке: так филе остаётся нежным, масла нужно меньше, и можно без хлопот приготовить сразу целую партию. Приправы мягкие - только соль и перец, а растопленное сливочное масло, которым рыбу поливают в конце, придаёт ей насыщенный аромат, который обычно нравится даже детям, не очень любящим рыбу.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gфиле лосося (без кожи и костей)
- 3 gпшеничная мука
Приправы
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
- 1,5 gрастительное масло
- 2 gнесолёное сливочное масло
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Приправьте лосося солью и перцем.
- 2
Смажьте противень растительным маслом. Обваляйте приправленного лосося в пшеничной муке, выложите филе на противень и запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 200 °C) около 15 минут.
- 3
Полейте запечённую рыбу растопленным сливочным маслом, чтобы придать ей насыщенный сливочный аромат.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 123 kcal | 246 kcal | 123 kcal |
| Белки | 15,5 g | 30,9 g | 15,5 g |
| Жиры | 6,1 g | 12,3 g | 6,1 g |
| Углеводы | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 123 kcal | 15,5 g | 6,1 g | 1,7 g | 0,3 g | 9 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 246 kcal | 30,9 g | 12,3 g | 3,3 g | 0,6 g | 18 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
