Salmón a la meunière
鮭のムニエル · Sake no Meunière
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La meunière es una forma francesa de cocinar el pescado (se pasa por harina, se cocina hasta que se dora y se termina con mantequilla) y desde hace mucho es un plato conocido en los menús de almuerzo escolar japonés. En las cocinas de las guarderías horneamos el salmón en una bandeja en el horno en lugar de freírlo en sartén, así los filetes quedan tiernos, se usa menos aceite y podemos cocinar toda una tanda a la vez sin complicaciones. El sazonado es suave, solo sal y pimienta, y la mantequilla derretida que se rocía al final le da al pescado un aroma rico que suele encantar incluso a los niños a los que no les convence mucho el pescado.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gfilete de salmón (sin piel ni espinas)
- 3 gharina de trigo
Condimentos
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
- 1.5 gaceite vegetal
- 2 gmantequilla sin sal
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Sazona el salmón con sal y pimienta.
- 2
Unta una bandeja para hornear con aceite vegetal. Pasa el salmón sazonado por harina de trigo, acomoda los filetes en la bandeja y hornéalos en un horno tostador (o en un horno precalentado a 200 °C / 400 °F) durante unos 15 minutos.
- 3
Rocía la mantequilla derretida sobre el pescado horneado para darle un aroma rico a mantequilla.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 123 kcal | 246 kcal | 123 kcal |
| Proteínas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Grasas | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| Carbohidratos | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 123 kcal | 15.5 g | 6.1 g | 1.7 g | 0.3 g | 9 mg | 0.3 mg |
| 1 porción de adulto | 246 kcal | 30.9 g | 12.3 g | 3.3 g | 0.6 g | 18 mg | 0.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
