연어 뫼니에르
鮭のムニエル · Sake no Meunière
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
뫼니에르는 생선에 밀가루를 묻혀 노릇하게 익힌 뒤 버터로 마무리하는 프랑스식 생선 요리로, 일본 학교 급식 메뉴에서도 오래전부터 친숙한 요리예요. 어린이집 조리실에서는 프라이팬에 굽는 대신 오븐 팬에 올려 오븐에서 구워요. 이렇게 하면 연어가 부드럽게 익고, 기름도 덜 쓰고, 한 번에 많은 양을 번거롭지 않게 만들 수 있어요. 간은 소금과 후추로만 순하게 하고, 마지막에 뿌리는 녹인 버터가 생선에 풍부한 향을 더해 줘서 생선을 망설이는 아이들도 좋아하는 경우가 많아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어 필레(껍질·뼈 없는 것)
- 3 g밀가루
양념
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 1.5 g식용유
- 2 g무염 버터
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
연어에 소금과 후추로 밑간을 해요.
- 2
오븐 팬에 식용유를 발라요. 밑간한 연어에 밀가루를 묻혀 팬에 나란히 올리고, 오븐 토스터(또는 200°C로 예열한 오븐)에서 15분 정도 구워요.
- 3
구운 생선에 녹인 무염 버터를 뿌려 풍부한 버터 향을 더해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 123 kcal | 246 kcal | 123 kcal |
| 단백질 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 지방 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 탄수화물 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 123 kcal | 15.5 g | 6.1 g | 1.7 g | 0.3 g | 9 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 246 kcal | 30.9 g | 12.3 g | 3.3 g | 0.6 g | 18 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
