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法式奶油煎鮭魚（Meunière）
鮭のムニエル · Sake no Meunière
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Meunière（法式奶油煎魚）是法國的一種魚料理做法：魚片撒上麵粉，煎到金黃，最後再淋上奶油。這道菜長久以來都是日本學校營養午餐菜單上大家很熟悉的料理。在托兒所的廚房裡，我們不用平底鍋煎，而是把鮭魚排在烤盤上用烤箱烤，這樣魚片能保持軟嫩、用油比較少，也能輕鬆一次烤好一整批。調味很溫和，只用鹽和胡椒，最後淋上的融化奶油會讓魚帶有濃郁的香氣，就連不太敢吃魚的孩子也常常很喜歡。
熱量123 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚片（去皮去骨）
- 3 g麵粉
調味料
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 1.5 g植物油
- 2 g無鹽奶油
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
鮭魚片（去皮去骨）用鹽和胡椒先調味。
- 2
在烤盤上刷一層植物油。將調味好的鮭魚裹上麵粉，把魚片排在烤盤上，用小烤箱（或預熱至 200°C／400°F 的烤箱）烤約 15 分鐘。
- 3
在烤好的魚上淋上融化的無鹽奶油，讓魚帶有濃郁的奶油香氣。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 123 kcal | 246 kcal | 123 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 碳水化合物 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 123 kcal | 15.5 g | 6.1 g | 1.7 g | 0.3 g | 9 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 246 kcal | 30.9 g | 12.3 g | 3.3 g | 0.6 g | 18 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
