단호박 그라탱
かぼちゃのグラタン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 그라탱은 자연스러운 단맛이 나는 단호박을 버터를 조금 넣어 으깬 뒤, 돼지고기 다짐육과 케첩으로 금방 만드는 순한 미트소스를 올려 구워요. 단호박은 아이들이 가장 잘 먹는 채소 중 하나인데, 그 단맛에 감칠맛 나는 토마토소스를 곁들이면 금세 없어져요. 치즈나 화이트소스를 쓰지 않아서 프라이팬과 오븐만 있으면 만들 수 있고, 단호박은 껍질째 넣으니 버리는 부분도 없어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 93 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 19.5 g양파
- 22.5 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.8 g무염 버터
- 1.8 g식용유
- 1.8 g밀가루
- 13.5 ml물
- 13.5 g케첩
- 0.1 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
만드는 법
- 1
단호박은 껍질째 대충 비슷한 크기로 썰어요. 부드러워질 때까지 삶은 뒤 굵게 으깨고 무염 버터를 섞어요.
- 2
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 저어 가며 볶아요.
- 3
불을 끄고 밀가루를 넣어 섞어요. 날가루가 보이지 않으면 물, 케첩, 소금, 후추를 넣고 끓여서 미트소스를 만들어요.
- 4
오븐 팬에 종이 포일을 깔고 1의 으깬 단호박을 펼쳐 올린 뒤, 위에 3의 미트소스를 올려요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 단백질 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 지방 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 탄수화물 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 식이섬유 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 549 mg | 1,098 mg | 549 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 174 kcal | 6.3 g | 7.5 g | 26 g | 3.9 g | 0.6 g | 27 mg | 0.6 mg | 549 mg |
| 어른 1인분 | 348 kcal | 12.6 g | 15 g | 51.9 g | 7.8 g | 1.2 g | 54 mg | 1.2 mg | 1,098 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
