Печенье из рисовой муки с кокуто
米粉黒糖クッキー
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это простое печенье мы печём к полднику в детском саду: рисовая мука, картофельный крахмал, немного масла и соевого молока, а для сладости - кокуто, нерафинированный тростниковый сахар с Окинавы и островов юга Японии. Кокуто придаёт печенью глубокий, почти карамельный вкус, который так любят дети, а рисовая мука и картофельный крахмал делают его лёгким и хрустящим, а не тяжёлым. В тесте нет яиц, молочных продуктов и пшеницы. Тесто замешивается в одной миске и нарезается ножом, так что маленькие помощники тоже могут поучаствовать.
Содержит кокуто (японский тёмный сахар), который не следует давать малышам младше 1 года.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Приправы
- 7,5 gкокуто (японский тёмный сахар)Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
- 10,2 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 10,2 gрастительное масло
- 0,5 gразрыхлитель
Ингредиенты
- 24 gрисовая мука
- 6 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- кокуто (японский тёмный сахар) (黒砂糖)
- Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Хорошо перемешайте кокуто (японский тёмный сахар) и сладкое соевое молоко. Добавьте растительное масло и перемешивайте до образования эмульсии.
- 2
Добавьте рисовую муку, картофельный крахмал (katakuriko) и разрыхлитель, хорошо перемешайте, затем руками соберите тесто в один шар.
- 3
Раскатайте тесто и нарежьте ножом на прямоугольники (если тесто липнет, присыпьте его небольшим количеством рисовой муки).
- 4
Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке, разогретой до 170°C, около 20 минут.
Для малышей на завершающем этапе прикорма (примерно от 12 до 18 месяцев) замените кокуто обычным сахаром. Сразу после духовки печенье очень хрупкое, поэтому дайте ему полностью остыть, прежде чем выкладывать на тарелку.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 229,5 kcal | 459 kcal | 229,5 kcal |
| Белки | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Жиры | 10,6 g | 21,3 g | 10,6 g |
| Углеводы | 32 g | 63,9 g | 32 g |
| Клетчатка | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 130,5 mg | 261 mg | 130,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 229,5 kcal | 2 g | 10,6 g | 32 g | 0,3 g | 0,2 g | 33 mg | 0,5 mg | 130,5 mg |
| 1 взрослая порция | 459 kcal | 3,9 g | 21,3 g | 63,9 g | 0,6 g | 0,3 g | 66 mg | 0,9 mg | 261 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.