Мушипан из рисовой муки с кокуто: японский паровой хлеб
米粉黒糖蒸しパン · Komeko Kokuto Mushipan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Mushipan — мягкий, пышный паровой хлеб, который снова и снова появляется в меню полдников японских детских садов: тесто замешивается быстро, духовка не нужна, а хлеб настолько мягкий, что маленьким детям легко его жевать. Этот вариант приготовлен без яиц, молока и пшеницы: вместо пшеничной муки — рисовая мука, вместо молочных продуктов — соевое молоко, и всё равно он получается лёгким и упругим. Кокуто — нерафинированный тёмный сахар с Окинавы и из Кагосимы — придаёт глубокую, карамельную сладость и тёплый цвет. Когда тесто готово, остаётся лишь около десяти минут в пароварке.
Содержит кокуто (японский тёмный сахар), который не следует давать малышам младше 1 года.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Приправы
- 45 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 10,5 gкокуто (японский тёмный сахар)Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
- 7,5 gрастительное масло
- 1,5 gразрыхлитель
Ингредиенты
- 37,5 gрисовая мука
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- кокуто (японский тёмный сахар) (黒砂糖)
- Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
Приготовление
- 1
Хорошо перемешайте сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) и кокуто (японский тёмный сахар), затем добавьте растительное масло и мешайте, пока смесь не эмульгируется и масло полностью не соединится с ней.
- 2
Добавьте рисовую муку и разрыхлитель и перемешайте до однородного гладкого теста.
- 3
Вылейте тесто в неглубокую форму или в порционные формочки, расставьте их в пароварке, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне около 10 минут.
Для малышей на заключительном этапе прикорма (примерно 12–18 месяцев) замените кокуто обычным сахаром.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 267 kcal | 534 kcal | 267 kcal |
| Белки | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Жиры | 9,5 g | 18,9 g | 9,5 g |
| Углеводы | 42,8 g | 85,5 g | 42,8 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 267 mg | 534 mg | 267 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 267 kcal | 3,9 g | 9,5 g | 42,8 g | 0,8 g | 0,3 g | 78 mg | 1 mg | 267 mg |
| 1 взрослая порция | 534 kcal | 7,8 g | 18,9 g | 85,5 g | 1,5 g | 0,6 g | 156 mg | 2,1 mg | 534 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
