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米穀粉日本黑糖蒸麵包（mushipan）
米粉黒糖蒸しパン · Komeko Kokuto Mushipan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Mushipan 是日本托兒所點心菜單上一再出現的鬆軟蒸麵包：拌一拌很快就完成，不需要烤箱，而且軟到小小孩也咬得動。這個版本不使用蛋、牛奶和小麥，以米穀粉取代麵粉、以豆漿取代奶製品，做出來依然輕盈有彈性。日本黑糖（kokuto）是來自沖繩和鹿兒島的未精製黑糖，帶來濃郁、像焦糖般的甜味和溫暖的色澤。麵糊拌好後，只要放進蒸籠蒸大約十分鐘就完成了。
熱量267 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3計時步驟約 10 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
調味料
- 45 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 10.5 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 7.5 g植物油
- 1.5 g泡打粉
材料
- 37.5 g米穀粉
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
做法
- 1
將調製豆漿和日本黑糖充分拌勻，再加入植物油，攪拌到乳化、完全融合為止。
- 2
加入米穀粉和泡打粉，攪拌到麵糊滑順。
- 3
將麵糊倒入淺盤或小杯子中，排入蒸籠，蓋上蓋子，以大火蒸約 10 分鐘。
給副食品完成期（約 12～18 個月）的寶寶吃時，請把日本黑糖換成一般砂糖。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 267 kcal | 534 kcal | 267 kcal |
| 蛋白質 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 脂質 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 碳水化合物 | 42.8 g | 85.5 g | 42.8 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 267 mg | 534 mg | 267 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 267 kcal | 3.9 g | 9.5 g | 42.8 g | 0.8 g | 0.3 g | 78 mg | 1 mg | 267 mg |
| 大人 1 份 | 534 kcal | 7.8 g | 18.9 g | 85.5 g | 1.5 g | 0.6 g | 156 mg | 2.1 mg | 534 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
