Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/rice-flour-kokuto-cookies/
米穀粉日本黑糖餅乾
米粉黒糖クッキー
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所點心時間烤的簡單餅乾：米穀粉、太白粉、少許植物油和豆漿，再用日本黑糖增加甜味。日本黑糖（kokuto）是產自沖繩和日本南方島嶼的未精製蔗糖。日本黑糖帶來濃郁、近似焦糖的風味，孩子們都很喜歡；而米穀粉和太白粉讓餅乾口感輕盈酥脆，不會厚重。麵團裡沒有蛋、乳製品和小麥。麵團只要一個碗就能完成，再用刀切開，所以小幫手們也能一起參與。
熱量229.5 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
調味料
- 7.5 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 10.2 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 10.2 g植物油
- 0.5 g泡打粉
材料
- 24 g米穀粉
- 6 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
將日本黑糖（kokuto）和調製豆漿充分混合均勻。加入植物油，攪拌至乳化。
- 2
加入米穀粉、太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）和泡打粉，充分拌勻後，用手將麵團整合成一團。
- 3
將麵團擀開，用刀切成長方形（如果麵團會黏，就撒上少許米穀粉）。
- 4
排放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放入預熱至 170°C（340°F）的烤箱，烤約 20 分鐘。
給斷奶最後階段（約 12 到 18 個月）的幼兒吃時，請將日本黑糖換成一般砂糖。餅乾剛出爐時很容易碎，請等完全放涼後再盛盤。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| 蛋白質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 脂質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 32 g | 63.9 g | 32 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 130.5 mg | 261 mg | 130.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 229.5 kcal | 2 g | 10.6 g | 32 g | 0.3 g | 0.2 g | 33 mg | 0.5 mg | 130.5 mg |
| 大人 1 份 | 459 kcal | 3.9 g | 21.3 g | 63.9 g | 0.6 g | 0.3 g | 66 mg | 0.9 mg | 261 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。