Galletas de harina de arroz con kokuto
米粉黒糖クッキー
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estas son las galletas sencillas que horneamos para la merienda en la guardería: harina de arroz, fécula de papa, un poco de aceite y leche de soya, endulzadas con kokuto, el azúcar de caña sin refinar de Okinawa y de las islas del sur de Japón. El kokuto les da un sabor profundo, casi como de caramelo, que a los niños les encanta, mientras que la harina de arroz y la fécula de papa las hacen ligeras y crujientes en lugar de pesadas. La masa no lleva huevo, lácteos ni trigo. Se prepara en un solo tazón y se corta con un cuchillo, así que los pequeños ayudantes también pueden participar.
Contiene kokuto (azúcar morena japonesa), que no se debe dar a bebés menores de 1 año.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Condimentos
- 7.5 gkokuto (azúcar morena japonesa)Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- 10.2 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 10.2 gaceite vegetal
- 0.5 gpolvo para hornear
Ingredientes
- 24 gharina de arroz
- 6 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kokuto (azúcar morena japonesa) (黒砂糖)
- Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Mezcla bien el kokuto (azúcar morena japonesa) con la leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés). Agrega el aceite vegetal y mezcla hasta que se emulsione.
- 2
Agrega la harina de arroz, la fécula de papa (katakuriko) y el polvo para hornear, mezcla bien y luego junta la masa con las manos formando una sola bola.
- 3
Extiende la masa y córtala en rectángulos con un cuchillo (espolvorea un poco de harina de arroz si la masa se pega).
- 4
Colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear y hornea en el horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante unos 20 minutos.
Para los niños pequeños en la etapa final de la alimentación complementaria (alrededor de 12 a 18 meses), cambia el kokuto por azúcar común. Las galletas se rompen fácilmente recién salidas del horno, así que déjalas enfriar por completo antes de servirlas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 32 g | 63.9 g | 32 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 130.5 mg | 261 mg | 130.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 229.5 kcal | 2 g | 10.6 g | 32 g | 0.3 g | 0.2 g | 33 mg | 0.5 mg | 130.5 mg |
| 1 porción de adulto | 459 kcal | 3.9 g | 21.3 g | 63.9 g | 0.6 g | 0.3 g | 66 mg | 0.9 mg | 261 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.