쌀가루 흑설탕(고쿠토) 쿠키
米粉黒糖クッキー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 간식 시간에 굽는 소박한 쿠키예요. 쌀가루, 감자 전분, 약간의 식용유와 두유로 만들고, 오키나와와 일본 남쪽 섬에서 나는 정제하지 않은 사탕수수 설탕인 흑설탕(고쿠토)으로 단맛을 내요. 흑설탕(고쿠토)이 아이들이 좋아하는 깊고 캐러멜 같은 풍미를 더해 주고, 쌀가루와 감자 전분 덕분에 묵직하지 않고 가볍고 바삭해요. 반죽에는 달걀, 유제품, 밀이 들어가지 않아요. 볼 하나로 반죽을 만들고 칼로 자르기만 하면 되니 꼬마 조수들도 함께할 수 있어요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 7.5 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 10.2 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 10.2 g식용유
- 0.5 g베이킹파우더
재료
- 24 g쌀가루
- 6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
흑설탕(고쿠토)과 두유를 잘 섞어요. 식용유를 넣고 유화될 때까지 섞어요.
- 2
쌀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 베이킹파우더를 넣어 잘 섞은 뒤, 손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐요.
- 3
반죽을 밀어 펴고 칼로 직사각형으로 잘라요(반죽이 달라붙으면 쌀가루를 조금 뿌려 주세요).
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 170°C(340°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
이유식 완료기(12~18개월 무렵) 아이에게는 흑설탕(고쿠토) 대신 일반 설탕으로 만들어 주세요. 갓 구운 쿠키는 부서지기 쉬우니 완전히 식힌 뒤에 접시에 담아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| 단백질 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 32 g | 63.9 g | 32 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 130.5 mg | 261 mg | 130.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 229.5 kcal | 2 g | 10.6 g | 32 g | 0.3 g | 0.2 g | 33 mg | 0.5 mg | 130.5 mg |
| 어른 1인분 | 459 kcal | 3.9 g | 21.3 g | 63.9 g | 0.6 g | 0.3 g | 66 mg | 0.9 mg | 261 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.