쌀가루 흑설탕 찐빵
米粉黒糖蒸しパン · Komeko Kokuto Mushipan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
무시판(mushipan)은 일본 어린이집 간식 메뉴에 자주 등장하는, 폭신하고 부드러운 찐빵이에요. 반죽이 금방 되고 오븐이 필요 없으며, 어린아이도 씹기 쉬울 만큼 부드러워요. 이 레시피는 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 밀가루 대신 쌀가루를, 유제품 대신 두유를 사용했는데도 가볍고 탄력 있게 완성돼요. 오키나와와 가고시마에서 나는 비정제 흑설탕인 고쿠토가 캐러멜 같은 깊은 단맛과 따뜻한 색을 더해 줘요. 반죽만 만들어 두면 찜기에서 10분 정도 찌기만 하면 돼요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 45 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 10.5 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 7.5 g식용유
- 1.5 g베이킹파우더
재료
- 37.5 g쌀가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)와 흑설탕(고쿠토)을 잘 섞은 뒤 식용유를 넣고, 유화되어 완전히 어우러질 때까지 저어 주세요.
- 2
쌀가루와 베이킹파우더를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어 주세요.
- 3
반죽을 얕은 사각 트레이나 개별 컵에 붓고 찜기에 나란히 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 정도 쪄 주세요.
이유식 완료기(12~18개월 무렵) 아기에게는 흑설탕(고쿠토) 대신 일반 설탕으로 만들어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 267 kcal | 534 kcal | 267 kcal |
| 단백질 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 지방 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 탄수화물 | 42.8 g | 85.5 g | 42.8 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 267 mg | 534 mg | 267 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 267 kcal | 3.9 g | 9.5 g | 42.8 g | 0.8 g | 0.3 g | 78 mg | 1 mg | 267 mg |
| 어른 1인분 | 534 kcal | 7.8 g | 18.9 g | 85.5 g | 1.5 g | 0.6 g | 156 mg | 2.1 mg | 534 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
