오키나와풍 쌀가루 도넛
米粉沖縄風ドーナツ · Komeko Okinawa-fu Donatsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 튀김 도넛은 오키나와에서 가장 사랑받는 간식 중 하나인, 동글동글하고 바삭한 튀김 반죽 과자 사타안다기에서 착안했어요. 여기서는 반죽을 쌀가루와 두유로 만들고, 오키나와의 명물인 짙은 색에 미네랄이 풍부한 사탕수수 설탕 흑설탕(고쿠토)으로 단맛을 내서 레시피에 달걀, 우유, 밀이 들어가지 않아요. 반죽은 볼 하나로 2~3분이면 완성되고, 크기가 작아서 하나하나 금방 속까지 익고 아이들의 작은 손으로도 쉽게 잡을 수 있어요. 아이들은 바삭한 겉면과 흑설탕의 은은한 캐러멜 같은 단맛을 정말 좋아해요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 21 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 7.5 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 0.9 g베이킹파우더
- 4.5 g식용유
재료
- 30 g쌀가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
볼에 두유와 흑설탕(고쿠토)을 넣고 고르게 섞일 때까지 잘 섞어 주세요.
- 2
쌀가루와 베이킹파우더를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 주세요.
- 3
식용유를 달궈 주세요. 반죽을 작게 동그랗게 빚으면서 바로바로 기름에 넣어 튀겨 주세요.
이유식 완료기(생후 12~18개월 무렵) 아이에게는 흑설탕(고쿠토) 대신 일반 설탕으로 만들어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| 단백질 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 지방 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 탄수화물 | 32.7 g | 65.4 g | 32.7 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 166.5 mg | 333 mg | 166.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 189 kcal | 2.6 g | 5.4 g | 32.7 g | 0.5 g | 0.2 g | 46.5 mg | 0.6 mg | 166.5 mg |
| 어른 1인분 | 378 kcal | 5.1 g | 10.8 g | 65.4 g | 0.9 g | 0.3 g | 93 mg | 1.2 mg | 333 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
