Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/ramen/

Рамен

Name: Рамен
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: свежая лапша для рамена 90 g; сушёные нарезанные водоросли вакамэ 0,5 g; тясю (японская запечённая свинина) 22,5 g; зелёный лук (naga negi) 18 g; консервированная кукуруза 13,5 g; вода 270 g; соевый соус 4,8 g; соль 0,3 g; куриный бульон 1,2 g

ラーメン · Ramen

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Рамен — один из тех обедов, которые встречают радостными возгласами, когда он появляется в меню детского сада. Это версия из школьной кухни: лёгкий прозрачный суп на соевом соусе на основе куриного бульона, проваренный с зелёным луком. Им заливают лапшу и выкладывают сверху свинину тясю, вакамэ и сладкую кукурузу. Лапшу нарезают покороче и варят чуть дольше обычного, чтобы она была мягкой и маленьким детям было легко с ней справиться, а быстрое промывание смывает лишнюю солёность, чтобы всё блюдо оставалось мягким на вкус.

Энергия283,5 kcalна порцию

Соль2,7 gна порцию

Шаги5≈ 15 мин шагов с таймером

СодержитЯйцо, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

90 gсвежая лапша для рамена
0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэ
22,5 gтясю (японская запечённая свинина)
18 gзелёный лук (naga negi)
13,5 gконсервированная кукуруза

Приправы

270 gвода
4,8 gсоевый соус
0,3 gсоль
1,2 gкуриный бульон

О японских ингредиентах этого рецепта

свежая лапша для рамена (生中華めん): Свежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ): Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
тясю (японская запечённая свинина) (焼き豚): Маринованная в соевом соусе запечённая свинина, которую продают нарезанной или куском в японских магазинах; часто используется как топпинг для рамена. Замена: Нарезанная ветчина или оставшаяся запечённая свинина.
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
куриный бульон (鶏ガラスープ): Лёгкий бульон на куриных костях в китайском стиле; в Японии его обычно готовят из гранул. Замена: Любой лёгкий куриный бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите вакамэ в воде, чтобы они набухли, затем мелко порубите. Нарежьте тясю кубиками 5 мм, а зелёный лук — тонкими колечками.
2
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте зелёный лук и приправы и варите на слабом огне около 10 минут.
3
Выложите тясю на сковороду и обжаривайте, помешивая, на слабом огне около 3 минут. Отварите вакамэ около 5 минут, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить.
4
Разрежьте лапшу крест-накрест, чтобы укоротить её, затем варите на 2 минуты дольше, чем указано на упаковке. Промойте под проточной водой, чтобы смыть солёность.
5
Выложите лапшу в миску и залейте супом. Сверху положите вакамэ, тясю и кукурузу.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	283,5 kcal	567 kcal	283,5 kcal
Белки	13,2 g	26,4 g	13,2 g
Жиры	3 g	6 g	3 g
Углеводы	55,8 g	111,6 g	55,8 g
Эквивалент соли	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Кальций	31,5 mg	63 mg	31,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	283,5 kcal	13,2 g	3 g	55,8 g	2,7 g	31,5 mg	0,8 mg
1 взрослая порция	567 kcal	26,4 g	6 g	111,6 g	5,4 g	63 mg	1,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.