Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/ramen/
Ramen（日式拉麵）
ラーメン · Ramen
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
拉麵是那種一出現在托兒所菜單上，就會讓孩子們歡呼的午餐。這是學校廚房的版本：以雞高湯為基底、加入長蔥燉煮的清爽醬油湯，淋在麵條上，再放上叉燒、海帶芽和香甜的玉米。麵條先切短，並比平常多煮一點時間，讓麵條軟一些，小小孩也容易吃；再快速沖洗一下，洗掉多餘的鹹味，整碗吃起來就會很溫和。
熱量283.5 kcal每份
鹽分2.7 g每份
步驟5計時步驟約 15 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 90 g新鮮拉麵麵條新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 22.5 g叉燒（日式叉燒肉）以醬油醃漬後烤製的豬肉，在日本超市以切片或整塊販售，常用作拉麵配料。 替代： 火腿片或吃剩的烤豬肉。
- 18 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 13.5 g玉米粒罐頭
調味料
- 270 g水
- 4.8 g醬油
- 0.3 g鹽
- 1.2 g雞高湯清淡的中式雞骨高湯，在日本通常用顆粒高湯粉來調製。 替代： 任何清淡的雞高湯或雞湯。
關於這道食譜中的日本食材
- 新鮮拉麵麵條 (生中華めん)
- 新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 叉燒（日式叉燒肉） (焼き豚)
- 以醬油醃漬後烤製的豬肉，在日本超市以切片或整塊販售，常用作拉麵配料。 替代： 火腿片或吃剩的烤豬肉。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 雞高湯 (鶏ガラスープ)
- 清淡的中式雞骨高湯，在日本通常用顆粒高湯粉來調製。 替代： 任何清淡的雞高湯或雞湯。
做法
- 1
乾燥海帶芽（切段）用水泡開後，切成細碎。叉燒（日式叉燒肉）切成 5 mm 的小丁，長蔥（naga negi）切成薄薄的蔥花。
- 2
鍋中放入水煮滾，加入長蔥和調味料，用小火燉煮約 10 分鐘。
- 3
將叉燒放入平底鍋，用小火拌炒約 3 分鐘。海帶芽煮約 5 分鐘，再用流動的水沖洗放涼。
- 4
麵條以十字切開切短，煮的時間比包裝標示多 2 分鐘。用流動的水沖洗，洗掉鹹味。
- 5
將麵條盛入碗中，淋上湯。放上海帶芽、叉燒和玉米。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 283.5 kcal | 567 kcal | 283.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 脂質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 碳水化合物 | 55.8 g | 111.6 g | 55.8 g |
| 食鹽相當量 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 283.5 kcal | 13.2 g | 3 g | 55.8 g | 2.7 g | 31.5 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 567 kcal | 26.4 g | 6 g | 111.6 g | 5.4 g | 63 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
