Ramen
ラーメン · Ramen
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El ramen es uno de esos almuerzos que se reciben con aplausos cuando aparecen en el menú de la guardería. Esta es la versión de la cocina escolar: una sopa ligera y clara de salsa de soya a base de caldo de pollo, cocida a fuego lento con cebollín, que se sirve sobre los fideos y se cubre con cerdo chashu, wakame y maíz dulce. Los fideos se cortan cortos y se hierven un poco más de lo habitual para que queden suaves y fáciles de comer para los niños pequeños, y un enjuague rápido les quita el exceso de sal para que todo el plato quede suave.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 90 gfideos ramen frescosFideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 22.5 gchashu (cerdo asado japonés)Cerdo asado marinado en salsa de soya que se vende rebanado o en bloque en tiendas de productos japoneses; a menudo se usa como topping del ramen. Sustituto: Jamón rebanado o sobras de cerdo asado.
- 18 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 13.5 gmaíz en lata
Condimentos
- 270 gagua
- 4.8 gsalsa de soya
- 0.3 gsal
- 1.2 gcaldo de polloUn caldo ligero de huesos de pollo al estilo chino; en Japón suele prepararse con gránulos. Sustituto: Cualquier caldo de pollo ligero.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos ramen frescos (生中華めん)
- Fideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- chashu (cerdo asado japonés) (焼き豚)
- Cerdo asado marinado en salsa de soya que se vende rebanado o en bloque en tiendas de productos japoneses; a menudo se usa como topping del ramen. Sustituto: Jamón rebanado o sobras de cerdo asado.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- caldo de pollo (鶏ガラスープ)
- Un caldo ligero de huesos de pollo al estilo chino; en Japón suele prepararse con gránulos. Sustituto: Cualquier caldo de pollo ligero.
Preparación
- 1
Remoja la alga wakame seca cortada en agua para hidratarla y luego pícala finamente. Corta el chashu (cerdo asado japonés) en cubitos de 5 mm y corta el cebollín (naga negi) en rodajas finas.
- 2
Pon el agua en una olla y llévala a ebullición. Agrega el cebollín y los condimentos y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
Pon el chashu en un sartén y saltéalo a fuego bajo unos 3 minutos. Hierve la wakame unos 5 minutos y luego enjuágala bajo el chorro de agua para enfriarla.
- 4
Corta los fideos en cruz para acortarlos y luego hiérvelos 2 minutos más de lo que indica el paquete. Enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles la sal.
- 5
Coloca los fideos en un tazón y vierte la sopa encima. Cubre con la wakame, el chashu y el maíz.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 283.5 kcal | 567 kcal | 283.5 kcal |
| Proteínas | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 55.8 g | 111.6 g | 55.8 g |
| Equivalente de sal | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 283.5 kcal | 13.2 g | 3 g | 55.8 g | 2.7 g | 31.5 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 567 kcal | 26.4 g | 6 g | 111.6 g | 5.4 g | 63 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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