라멘
ラーメン · Ramen
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
라멘은 어린이집 메뉴에 나오면 환호성이 터지는 급식 중 하나예요. 이건 급식실 버전이에요. 치킨스톡을 바탕으로 대파를 넣고 끓인 담백하고 맑은 간장 국물을 면 위에 붓고, 차슈와 미역, 달콤한 옥수수를 올려요. 면은 짧게 자르고 평소보다 조금 더 오래 삶아서 부드럽게 만들어 어린아이들도 먹기 쉽게 하고, 물에 재빨리 헹궈 여분의 짠맛을 씻어 내서 전체적으로 순한 맛을 유지해요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g생중화면(라멘용 생면)일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 22.5 g차슈(일본식 구운 돼지고기)간장 양념에 재워 구운 돼지고기로, 일본 식료품점에서 슬라이스나 덩어리로 팔며 라멘 토핑으로 자주 써요. 대체 재료: 슬라이스 햄이나 남은 구운 돼지고기를 써요.
- 18 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 13.5 g옥수수 통조림
양념
- 270 g물
- 4.8 g간장
- 0.3 g소금
- 1.2 g치킨스톡닭 뼈로 만든 담백한 중국식 육수로, 일본에서는 보통 과립으로 만들어요. 대체 재료: 담백한 치킨스톡이나 닭 육수라면 무엇이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생중화면(라멘용 생면) (生中華めん)
- 일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 차슈(일본식 구운 돼지고기) (焼き豚)
- 간장 양념에 재워 구운 돼지고기로, 일본 식료품점에서 슬라이스나 덩어리로 팔며 라멘 토핑으로 자주 써요. 대체 재료: 슬라이스 햄이나 남은 구운 돼지고기를 써요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 치킨스톡 (鶏ガラスープ)
- 닭 뼈로 만든 담백한 중국식 육수로, 일본에서는 보통 과립으로 만들어요. 대체 재료: 담백한 치킨스톡이나 닭 육수라면 무엇이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
건조 자른 미역은 물에 담가 불린 뒤 잘게 다져요. 차슈는 5mm 크기로 깍둑썰기하고, 대파는 얇게 송송 썰어요.
- 2
냄비에 물을 넣고 끓여요. 끓으면 대파와 양념을 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 3
프라이팬에 차슈를 넣고 약불에서 3분 정도 볶아요. 미역은 5분 정도 삶은 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 4
면은 십자로 잘라 짧게 만든 뒤, 봉지에 적힌 시간보다 2분 더 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요.
- 5
그릇에 면을 담고 국물을 부어요. 미역, 차슈, 옥수수를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 283.5 kcal | 567 kcal | 283.5 kcal |
| 단백질 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 55.8 g | 111.6 g | 55.8 g |
| 식염 상당량 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 283.5 kcal | 13.2 g | 3 g | 55.8 g | 2.7 g | 31.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 567 kcal | 26.4 g | 6 g | 111.6 g | 5.4 g | 63 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
